Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Green Chilaquiles in Roasted Tomatillo Sauce
6 porciones
Pati Jinich
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, jalapeño, queso cotija, queso feta, queso fresco, tomates verdes, totopos
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 50 minutes
Chilaquiles verdes de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"

Ingredientes

  • 18 tortillas de maíz de aprox. 13 cm de diámetro
  • 1 kg de tomates verdes, pelados y lavados
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, más el necesario para untar las tortillas

Para la guarnición:

  • 1/2 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso de fresco o cotija, rallado
  • 1/4 de taza de crema mexicana

Preparación

Para preparar las tortillas:
  • Precalienta el horno a 150 C. Corta las tortillas en pedazos de 5 cm, úntalas ligeramente con aceite y espolvoréalas con sal. Ponlas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten. Deja que se enfríen. También puedes freír los pedazos de tortilla en aceite.
Para preparar la salsa de tomate:
  • Precalienta el horno a 175 C. Pon los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un recipiente. Añade una cucharada de aceite aprox. y úntalo sobre todos los ingredientes hasta que todos tengan una capa ligera de aceite. Pon todo en una charola para hornear y espolvorea con sal.
  • Hornea hasta que los tomates estén suaves y todos los ingredientes se vean un poco quemados. Pon todo en una licuadora con el cilantro y el caldo y licua perfectamente.
  • Calienta la cucharada adicional de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la salsa licuada y termina de cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona al gusto.
Para servir:
  • Cuando la salsa esté caliente, añade los totopos con cuidado. Revuelve bien para que los totopos se cubran completamente con la salsa.
  • Sirve los chilaquiles en un platón con las rodajas de cebolla, el queso rallado, la crema y el cilantro. Disfruta de inmediato.

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