El chile mulato se parece al ancho, pero en lugar de tener una piel color negro rojizo, tiene un color negro muy oscuro; puedes notar la diferencia mejor a contra luz. El chile mulato tiene un sabor más dulce, completo y chocolatoso que el ancho. Son diferentes porque vienen de diferentes chiles: el chile ancho es el chile poblano seco. El mulato es un chile poblano de una variedad distinta, con un color más oscuro y un sabor más fuerte. Es difícil encontrar esta variedad fresca, ya que los productores prefieren secarlos para venderlos a mejor precio.