Platillos Principales

Pollo a la Valentina

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Pollo a la Valentina
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Pollo a la Valentina

Pollo a la Valentina del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birote, bolillo, jalapeños en escabeche, lechuga, papas, pati´s mexican table, pollo, rábanos, salsa de tomate, valentina
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pollo entero de 2 a 3 kg cortado en pedazos para servir
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharaditas de sal divididas
  • 4 a 5 papas grandes peladas y cortadas en cubos
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 cucharadas de vinagre de jalapeños en escabeche
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 lechuga romana las hojas enjuagadas y secadas y cortadas en tiras delgadas
  • 4 a 6 rábanos cortados a la mitad y en rebanadas delgadas
  • Jalapeños y zanahorias encurtidas
  • Bolillos o birotes, hechos en casa o comprados, para servir

Instructions

  • En un recipiente grande, pon los pedazos de pollo, la cebolla, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de la sal y cubre con agua. Calienta a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio, añade las papas y hierve durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas estén suaves. Con una cuchara con ranuras, para el pollo a un colador y deja que se enfríe. Pasa las papas a otro colador y también deja que se enfríen.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y deja que hiervan de 8 a 10 minutos hasta que estén cocidos y suaves. Pásalos a la jarra de la licuadora junto con el orégano, el vinagre de los jalapeños y la cucharadita restante de sal. Licua hasta que tengas una salsa muy suave.
  • Enjuaga y seca la misma olla que usaste para los jitomates y calienta a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, agrega la salsa de tomate y hierve de 5 a 6 minutos hasta que tenga un color más oscuro y se haya espesado. Pasa la salsa a un tazón.
  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete las papas en la salsa y luego pásalas al sartén y fríelas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren. Pásalas a un platón, raspando el sartén para sacar todo, y aparta.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante al sartén, y uno por uno, mete los pedazos de pollo a la salsa de tomate, luego ponlos en el sartén. Fríelos de 3 a 4 minutos por lado, volteándolos según se necesite, hasta que estén bien dorados. Ponlos en el mismo platón que las papas.
  • Reduce el fuego a medio, vierte el resto de la salsa al sartén y hierve de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y se espese. Vierte la salsa de tomate encima del pollo y mezcla para cubrirlo bien.
  • Sírvelo con papas, lechuga, rábanos y jalapeños en escabeche. Pon los bolillos o birotes en la mesa para acompañar el pollo y las guarniciones.

Tacos de pescado Cali-Baja

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Tacos de pescado Cali-Baja
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Tacos de pescado Cali-Baja

Tacos de pescado Cali-Baja de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 "Los deliciosos mariscos de Ensenada"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, bacalao, Baja, California, pati´s mexican table, pescado, receta, taco, tilapia, tortilla
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de harina más la necesaria espolvorear el pescado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar el pescado
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1 taza de cerveza mexicana de preferencia clara (pero cualquier cerveza funciona, excepto una muy oscura y amarga)
  • Aceite para freír
  • 500 g de pescado blanco firme y de sabor suave como bacalao, abadejo, fletán o tilapia, cortado en tiras de 2.5x10 cm
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para servir:

Instructions

  • En un recipiente, bate las claras con una batidora con aditamento de pala a velocidad media, hasta que se formen ondas firmes, pero no muy duras. Aparta.
  • En otro recipiente, mezcla la harina con la sal y el comino y agrega la cerveza. En 4 partes, incorpora con cuidado la mezcla de harina a las claras, para que éstas no se desinflen.
  • Vierte aceite en un sartén grueso y grande hasta tener 1/2 cm de altura y caliéntalo durante al menos 5 minutos a fuego medio. Prueba el aceite con una cuchara de madera o un pedacito de pescado; el aceite debe burbujear alegremente alrededor. Pon servilletas de papel en una rejilla o charola para hornear.
  • Mientras el aceite se calienta, puedes sazonar y empanizar el pescado. Sazona ligeramente los pedazos de pescado con sal y pimienta. Pon la harina en un plato y pasa el pescado por la harina por ambos lados. Agita un poco para quitar el exceso de harina y ponlos en la rejilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon los pedazos de pescado, uno por uno, en la mezcla para empanizar y luego ponlos en el aceite, con cuidado. No encimes los pedazos en el sartén. Fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados, luego voltéalos y dóralos del otro lado de 2 a 3 minutos más.
  • Saca el pescado del aceite con unas pinzas, de preferencia con las puntas cubiertas de silicón, o con una cuchara con ranuras y ponlos en la rejilla o charola cubierta con servilletas. Tápalos con aluminio para mantenerlos tibios. Sirve con tortillas de harina, salsa macha y ensaladita de col.
  • Otra opción es servir el pescado con cebolla morada y jalapeño encurtidos en jugo de limón y sal al gusto.

Notes

Cali-Baja Fish Tacos

Tacos Gobernador de camarón

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tacos gobernador
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Tacos Gobernador de camarón

Receta para Tacos Gobernador de camarón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 701 "Tijuana y su movimiento culinario"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: antojo, camarones, Mariscos, Mexicana, Sinaloa, taco
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblanos sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella asadero o Muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano cortado en rebanadas delgadas mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Chilaquiles verdes

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Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time5 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time50 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, jalapeño, queso cotija, queso feta, queso fresco, tomates verdes, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 18 tortillas de maíz de aprox. 13 cm de diámetro
  • 1 kg de tomates verdes pelados y lavados
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal más el necesario para untar las tortillas

Para la guarnición:

  • 1/2 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso de fresco o cotija rallado
  • 1/4 de taza de crema mexicana

Instructions

Para preparar las tortillas:

  • Precalienta el horno a 150 C. Corta las tortillas en pedazos de 5 cm, úntalas ligeramente con aceite y espolvoréalas con sal. Ponlas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten. Deja que se enfríen. También puedes freír los pedazos de tortilla en aceite.

Para preparar la salsa de tomate:

  • Precalienta el horno a 175 C. Pon los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un recipiente. Añade una cucharada de aceite aprox. y úntalo sobre todos los ingredientes hasta que todos tengan una capa ligera de aceite. Pon todo en una charola para hornear y espolvorea con sal.
  • Hornea hasta que los tomates estén suaves y todos los ingredientes se vean un poco quemados. Pon todo en una licuadora con el cilantro y el caldo y licua perfectamente.
  • Calienta la cucharada adicional de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la salsa licuada y termina de cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona al gusto.

Para servir:

  • Cuando la salsa esté caliente, añade los totopos con cuidado. Revuelve bien para que los totopos se cubran completamente con la salsa.
  • Sirve los chilaquiles en un platón con las rodajas de cebolla, el queso rallado, la crema y el cilantro. Disfruta de inmediato.

Notes

Green Chilaquiles in Roasted Tomatillo Sauce