Empanadas de la Inmaculada Concepcion main

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Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

Estas empanadas son adictivas. Tienen una masa suave con un toque dulce que casi se deshace y un relleno de carne húmedo y sabroso. Además, su nombre es muy curioso.

Yo no se los puse, fueron las monjas del Convento de Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción. Todo comenzó con Beatriz da Silva, la mujer portuguesa que fundó la orden en Toledo, España.

Dicen que era muy hermosa, y que aunque iba a ser la dama de compañía de la Reina Isabel de España, pero fue encerrada por los celos de la Reina y por la supuesta admiración que le profesaba el Rey. Cuenta la leyenda que cuando Beatriz logró huir, era aún más hermosa y fuerte, y que fundó la nueva orden Concepcionista. Las tres monjas que llegaron a México alrededor de 1540 también eran fuertes, aunque no tan bonitas.

Aparte de evangelizar a la población, las monjas combinaron ingredientes españoles y mexicanos en sus cocinas con una intensa pasión y mucha imaginación. Además de que muchos de sus instintos culinarios se debían a que les encantaban las cosas dulces. Eso puede explicar los elementos dulces tanto en la masa como en el relleno de estas empanadas, que se sirvieron infinidad de veces a los huéspedes de estos conventos.

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La masa se puede usar tanto para empanadas dulces como para saladas, debido a que el toque dulce es tan ligero, que complementa los rellenos salados como estas empanadas de picadillo, y va muy bien con los rellenos dulces.

La masa se prepara rápidamente mezclando queso crema, mantequilla, harina y una pizca de sal en la batidora o a mano.

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Usualmente se preparaba con nata en lugar de queso crema. La nata es una capa delgada que se forma después de hervir leche bronca, y se encuentra en las haciendas y ranchos del país. Es dulce, blanca, espesa e irresistible.

Si puedes conseguir nata, úsala en lugar del queso crema, igual que las monjas de la Inmaculada Concepción, aunque ya muchas usan queso crema hoy en día.

La masa es maleable y suave. Juju la hizo orgullosamente con las manos.

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Es muy fácil extenderla, ya que es elástica, suave y no muy pegajosa, pero es mejor espolvorearla con harina antes.

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Para cortar los círculos, puedes usar un cortador para galletas. Yo encontré el tamaño que quería, un círculo de 10 cm de diámetro, en un Tupperware que también fue fácil de usar para Juju.

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Cuando cortas y separas los círculos.

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Unta las orillas con un huevo ligeramente batido.

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Pon el relleno en el centro del círculo.

El picadillo de carne también viene en la receta. El picadillo tiene muchas variantes, pero usualmente lleva carne molida con ajo, cebolla, puré de tomate, especias, a veces nueces, aceitunas e ingredientes dulces como pasas o frutas secas. Una versión más compleja del picadillo se usa en los legendarios Chiles en Nogada.

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Esta versión es más sencilla, y se puede preparar con un par de días de anticipación, solo la tienes que sacar del refrigerador cuando vayas a rellenar las empanadas (si te sobra picadillo, puedes hacer tacos, chiles rellenos, tamales, o comerlo con arroz o tortillas).

Cierra la empanada en forma de media luna.

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Sella las orillas con los dedos.

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Para sellarlas más, presiona después con un tenedor con cuidado para no romper la masa.

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Unta la empanada con el huevo ligeramente batido.

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Aquí las preparo una por una.

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Espolvorea las empanadas con semillas de ajonjolí, se ven muy lindas así.
Creo que a Beatriz da Solva le gustarían.

El ajonjolí también les da a las empanadas un ligero toque a nuez tostada.

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Al horno. También las puedes preparar antes y refrigerarlas (durante un par de días) o congelarlas (durante semanas) antes de hornearlas.

Sácalas cuando las necesites y sírvelas recién horneadas.

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Podrás notar todo el sabor que hay detrás de la historia de estas empanadas en cada bocado.

Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

La Receta Rinde

15 empanadas medianas

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Ingredientes

  • Para preparar la masa:
  • 1 taza de mantequilla sin sal templada
  • 185 g de queso crema o nata fresca a temperatura ambiente
  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí
  • Para preparar el picadillo:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 kg de paleta o cadera de puerco o una combinación de carne molida de puerco, res y ternera
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 kilo de jitomates previamente licuados o 2 tazas de puré de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Pizca de comino
  • Pizca de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas

Para preparar

  • Para hacer la masa, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media hasta que quede cremoso. Añade la harina y la sal y continúa mezclando por un minuto más. Pon la masa en una superficie enharinada y amasa por un minuto. Haz una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigera de 15 minutos hasta 1 día.
  • En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de .60 cm. Para empanadas medianas, haz círculos de 10 a 13 cm de diámetro, hasta que te acabes la masa.
  • Engrasa una charola. Precalienta el horno a 190 C.
  • Pon 1 1/2 cucharadas de picadillo en el centro de cada empanada y con una brocha, unta las orillas con el huevo batido. Dobla cada empanada presionando los bordes con los dedos y finalmente, presiona con un tenedor las orillas para sellar bien las empanadas.
  • Pon las empanadas en la charola para hornear y con la brocha, unta las tapas con el huevo batido y añade el ajonjolí. Hornea las empanadas de 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas.
  • Para preparar el Picadillo: Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y acitrona un par de minutos. Agrega el ajo y dora un minuto hasta que suelte el aroma. Incorpora la carne y la sal y concina por unos 8 minutos, hasta que esté bien cocida.
  • Añade el puré de tomate y dora de 5 a 6 minutos, hasta que cambie de color y espese. Añade el caldo de pollo o agua, el comino, los clavos y la canela. Revuelve bien y cocina 15 minutos más.
  • Añade las pasas, las almendras y las aceitunas, revuelve bien y sazona al gusto. Cocina 5 minutos más.
  • Recuerda que una vez que se enfríe, el picadillo se secará un poco al absorber todos los jugos. Puedes hacerlo dos días antes y refrigerarlo.

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