Islas flotantes de mi abuela Lali
Grandma Lali´s Floating Islands
La Receta Rinde
10 porciones
Cooking time
50 minutos
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Ingredientes
Para las Islas Flotantes:
- 12 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
Para el caramelo:
- 1 1/2 tazas de azúcar
Para la salsa de vainilla:
- 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 1/3 de taza azúcar
- 1 cucharadita de harina
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 cm pedazo de vaina de vainilla de 2.5 de largo
- 10 fresas rebanadas para decorar (opcional), o la fruta que te guste
Para preparar
Para preparar el caramelo:
- Calienta el azúcar en una olla hasta que se derrita revolviendo para que no se queme, hasta que tenga la consistencia de caramelo. Retira del fuego y vierte rápidamente en moldes para flan; muévelos un poco para cubrir todo el fondo con el caramelo.
Para hacer las islas flotantes:
- recalienta el horno a 120 C.
- Bate las claras con la sal y el crémor tártaro hasta que se formen picos. Añade los extractos y el azúcar y mezcla todo hasta incorporar bien. Pon el merengue en cada uno de los moldes para flan.
- Pon los moldes en un baño María y hornéalos unos 25 minutos. Los picos de las islas se verán tostados. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que las islas se enfríen dentro del horno por unos 10 minutos y luego sácalas.
Para hacer la salsa de vainilla:
- Bate ligeramente las yemas con 1/3 taza de azúcar y 1 cucharadita de harina de trigo.
- Calienta en otra olla la leche y la vaina de vainilla (tip: corta uno de los lados de la vaina y echa las semillas a la leche), hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo. Lentamente y con cuidado, con un chorro muy delgado, añade la leche caliente a la mezcla de yemas, emulsificando con un globo hasta incorporar todo. Calienta a fuego lento y revuelve hasta que casi comience a hervir. Apaga el fuego y continúa revolviendo por un minuto. Una vez fría, se puede refrigerar hasta por un mes.
- Una vez que los moldes estén a temperatura ambiente, pasa un cuchillo por las orillas y desenmolda sobre un plato. Vierte el caramelo de hasta abajo sobre las islas. Añade un par de cucharadas de la salsa de vainilla. Puedes adornar con fresas o la fruta que quieras.
- Las islas se pueden refrigerar en sus moldes, tapados, hasta por 4 días.
Comentarios
2comentarios enIslas flotantes de mi abuela Lali
Margarita Ríos
Abr 05
Es un postre que hacía mi madre… que me encantaba … nunca me he atrevido a hacerlas…creo que lellendo la receta tan clara no lo veo tan difícil,voy a intentarlo…😉 Gracias querida Pati por esta receta de tu abuelita Lali♥️
Pati Jinich
Jun 28
Gracias a ti Margarita, avisame si te animaste a hacerlas!