Por Eduardo | @cazadordelomejor

Oaxaca es uno de los estados más interesantes de México, rico en cultura, ingredientes y tradición, y es el hogar de un pequeño restaurante del que hablan la gran parte de los amantes de la comida del país.

Itanoní se compone de sillas de plástico, mesas, adornos de colores que cuelgan del techo, comales y señoras que tienen mucha experiencia cocinando en ellos. Aquí encontrarás desde niños que salen del colegio para disfrutar un antojito por la tarde hasta ejecutivos de negocios que hacen una parada para almorzar.

El ingrediente principal aquí es el maíz criollo en muchas variedades diferentes. Una vez que el maíz ha pasado por el proceso de nixtamal y se ha transformado en masa, se hacen muchos platos diferentes. El menú va desde tetelas, que son triángulos de masa de maíz que se pueden rellenar con diversos ingredientes, como queso fresco y flor de calabaza, hasta el tradicional huevo frito sobre una tortilla caliente con hoja santa y un poco de salsa roja o verde.

Hace un siglo, había mucho más maíz criollo en el mercado que en la actualidad. Muchas variedades diferentes de maíz criollo se contaminaron con maíz genéticamente modificado. Itanoní ha logrado mantener el uso de un arco iris de variedades de maíz criollo y es de los pocos restaurantes en México que lo hacen.

Itanoní Tortillería y Antojería, Av Belisario Domínguez 513, Reforma, Oaxaca