Por Eduardo | @cazadordelomejor

Hoy en día, pan francés se dice comúnmente en los barrios culinarios de la Ciudad de México gracias al chef Eduardo García, uno de los chefs más creativos y admirados en el país, conocido por su filosofía centrada en la materia prima de calidad que utiliza en sus restaurantes.

De chiquito, Lalo migró a los Estados Unidos. Trabajó muchos años pizcando frutas y verduras, obtuvo valiosa experiencia en la cocina del chef Eric Ripert en Nueva York y fue deportado de en varias ocasiones. Tras su última deportación, Eduardo tuvo la oportunidad de trabajar con Enrique Olvera como jefe de cocina en el restaurante Pujol de la Ciudad de México. Hoy, Lalo y su esposa Gabriela tienen 3 de los mejores restaurantes de México: Maximo Bistrot Local, Havre 77 y LALO!

Hace tres años, el icónico pan francés del Chef Eduardo fue introducido en LALO! – el concepto más casual y relajado del grupo. Entrando al restaurante te encontrarás paredes coloridas cubiertas con graffiti por el artista belga, Bue The Warrior y una larga mesa comunal de madera llena de locales y extranjeros. Podrás ver muchas ordenes del pan francés en la mesa.

Muchos mexicanos, incluido yo mismo, esperan hasta una hora los fines de semana para satisfacer el antojo. De hecho, gran parte del  éxito del restaurante se debe a este platillo. Una gruesa rebanada de brioche casero empapado en una mezcla de vainilla, leche, huevo y azúcar, frito en mantequilla hasta que quede crujiente por fuera y terminado con crema batida fresca, frutos rojos y compota de blueberry. El componente más importante, lo que lo hace tan adictivo, es el brioche hecho en casa. Mantequilloso, suave y húmedo, el equipo de LALO! se llevó tiempo para perfeccionarlo.

A pesar de todas las deliciosas opciones para desayunar que hay en México, hago espacio para un pan francés al menos una vez a la semana. Por lo general, los domingos comienzan con el pan francés, una orden de tocino y dos huevos fritos.

LALO!, Zacatecas 173, Roma Norte, Ciudad de México