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Lomitos de Valladolid

Lomitos de Valladolid

Tomato and Onion Pork Loins

La Receta Rinde

5 a 6 porciones

Cooking time

1 hora 10 minutos

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 1 cm con su grasa
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1.100 kg de jitomates muy maduros sin corazón y picados; no tires ni los jugos ni las semillas

Para servir:

Para preparar

  • Calienta la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne, salpimienta y cocina por 1 ó 2 minutos. Agrega la cebolla, revuelve bien y cocina por 1 ó 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, revuelve, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
  • Cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 1:10 horas, hasta que la carne esté cocida totalmente y los tomates se hayan reducido a una pasta. Quita la tapa, rectifica la sazón, revuelve y sigue cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
  • Para servir, pon dos tostadas en un plato, unta frijoles refritos encima y luego pon la carne. Acompaña con un par de rebanadas de aguacate.

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