Antojos o Snacks

Esquites

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Esquites

Esquites de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, crema mexicana, elote, epazote, Esquites, jalapeños, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.

Tamales de camote con frijol

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La comida mexicana es tan rica y diversa, tan vasta y extensa, que necesita que, por un lado, hagamos el esfuerzo de preservar esa herencia cultural y culinaria, y por el otro, necesita que mantengamos la mente abierta para probar e incorporar ideas nuevas que algún día tal vez se vuelvan clásicos.

Por eso, para mí la cocina es una de las experiencias que más lecciones de humildad me ha dado, porque la comida siempre evoluciona y cambia. Estás aprendiendo continuamente, aplicando y compartiendo lo nuevo y luego empiezas otra vez.

Los tamales, por ejemplo. He preparado incontables tipos de tamales, con todo tipo de ingredientes, de masas, los he envuelto en diferentes hojas y los he hecho dulces y salados.

Pensé que dominaba los tamales de Oaxaca, pero cuando estábamos filmando la Temporada 6 de Pati’s Mexican Table ahí, me sorprendí cuando probé un tamal nuevo en Criollo, el nuevo restaurantes del chef Luis Arellano. Su masa era de calabaza y relleno con frijoles refritos y piloncillo, simplemente espectacular.

De vuelta en mi cocina, experimenté pensando en ese tamal y el resultado fue uno de camote relleno de frijoles refritos.

Cuando la empecé a probar para ajustarla, me di cuenta de lo importante que era valorar las técnicas ancestrales para ciertas cosas, como los tamales.

Había que revisar todos los pasos para que el producto final fuera realmente un tamal.

Tuve que repetir la receta varias veces para lograr una masa esponjosa y rica hecha de camotes.

Estoy muy contenta con el resultado final. La masa es esponjosa y suave, no muy dulce y contrasta muy bien con los frijoles salados. Para acabar, les puse a los tamales crema y queso fresco encima.

FUD USA y yo queremos que nos platiques sobre tus tamales favoritos, y queremos que los puedan preparar para estas fiestas, por lo que vamos a regular 5 tamaleras y 5 de mis libros de cocina. ¿Te animas? Da click aquí para entrar.

pati jinich tamales de camote con frijol
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Tamales de camote con frijol

La comida mexicana es tan rica y diversa, tan vasta y extensa, que necesita que, por un lado, hagamos el esfuerzo de preservar esa herencia cultural y culinaria, y por el otro, necesita que mantengamos la mente abierta para probar e incorporar ideas nuevas que algún día tal vez se vuelvan clásicos.
Prep Time1 hour 30 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time2 hours 25 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camotes, crema mexicana, frijoles negros, hojas de maíz, maza de maíz, pati´s mexican table, queso fresco, tamales
Servings: 12 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de camotes
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 2/3 tazas de masa de maíz o masa harina como Maseca
  • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
  • 24 hojas de maíz secas
  • 2 taza de frijoles refritos
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Envuelve los camotes en papel aluminio. Hornea de 45 a 50 minutos o hasta que estén completamente cocidos y suaves. Retira del horno. Cuando se enfríen, haz un corte para abrirlos y saca la pulpa cocida. Ponla en un recipiente. Aparta para que se enfríe.

Para preparar la masa de tamal:

  • En una batidora, pon la manteca o manteca vegetal y 1/2 cucharadita de sal, y bate por 1 minuto a velocidad media hasta que esté muy ligera. Reduce la velocidad a baja, añade el polvo para hornear y el azúcar, y añade la masa de maíz y el caldo intercalándolos. Sube la velocidad nuevamente a media y sigue batiendo de 6-7 minutos, hasta que la masa esté homogénea. Añade la pulpa de camote por partes y sigue batiendo durante otros 5-6 minutos, hasta que la masa se esponje.

Para armar los tamales:

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante un par de minutos o hasta que estén maleables y escúrrelas. Coloca una hoja de maíz con las puntas hacia ti. Extiende aprox. 1/3 de taza de masa para hacer un cuadrado de 5 a 8 cm; la capa debe tener 1/2 cm de espesor aprox. Debe quedar un borde de al menos 1 cm a los lados. Pon unas 2 cucharaditas de frijoles refritos a la mitad de la masa.
  • Levanta y junta los dos lados largos de la hoja de maíz (verás como la masa rodea el relleno), y dóblalos hacia un lado, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía con la punta, desde abajo hacia arriba. Esto va a cerrar la parte de abajo y la de arriba se quedará abierta. Aprieta ligeramente la parte de abajo para nivelar el relleno, sin apretar muy duro.

Para preparar la tamalera:

  • Ve poniendo los tamales armados de forma vertical en un recipiente. Prepara la vaporera o tamalera: pon a hervir agua en la charola inferior de la tamalera, para que haya agua abajo de la canasta o rejilla. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.

Para cocer los tamales:

  • Pon los tamales ya armados en la tamalera, con la parte abierta hacia arriba. Si sobra espacio, mete más hojas de maíz para que los tamales no se muevan mientras se cuecen. Cubre con más hojas, tapa la vaporera y cuece los tamales de 55 minutos a 1 hora. Sabrás que los tamales están listos cuando salgan fácilmente de la hoja. Estarán húmedos, y podrás ver la humedad cuando los saques de las hojas, como cuando le quitas el papel a un muffin de buena calidad.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la tamalera durante unas 2 horas. Se pueden preparar con varios días de anticipación y refrigerarlos, bien tapados. También se pueden congelar durante meses. En cualquier caso, puedes recalentarlos en la tamalera. Los tamales refrigerados necesitarán unos 20 minutos y los congelados unos 45 minutos para recalentarse.
  • Puedes servirlos con una cucharada de crema mexicana y queso fresco desmoronado encima.

Notes

Sweet Potato and Black Bean Tamales

Café de olla

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Pati Jinich cafe de olla
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Café de olla

Café de olla de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en casa de los Jinich"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, café, café de olla, canela mexicana, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de agua
  • 6 cucharadas de granos molidos de café oscuro
  • 8 cucharadas de piloncillo picado o rallado o de azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 1 ramita de canela

Instructions

  • En una olla, pon a hervir el agua a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y añade el café, el piloncillo y la canela. Tapa parcialmente la olla y hierve durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Apaga el fuego y deja reposar, con la olla tapada, durante 5 minutos.
  • Cuela el café con un colador fino o con manta de cielo. También puedes quitar la ramita de canela y verter el café en una cafetera o prensa francesa. Presiona el filtro hacia abajo y sirve.

Notes

Spiced Sweet Mexican Coffee

Agua fresca de sandía, melón, limón y coco

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Pati Jinich agua fresca de sandía melón limón y coco
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Agua fresca de sandía, melón, limón y coco

Agua fresca de sandía, melón, limón y coco de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 313 "Mi fiesta con piñata"
Prep Time15 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 15 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua de coco, agua fresca, bebida, coco, limón, melón, menta, miel, pati´s mexican table, sandía
Servings: 16 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tazas de sandía sin semillas y cortada en pedazos 1 sandía de 4 kg
  • 4 tazas de melón cortado en pedazos
  • 2 tazas de agua de coco
  • 1/3 de taza de miel
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco 6 limones
  • 1 litro de agua mineral
  • Rebanadas de limón para decorar
  • Hojas de menta para decorar

Instructions

  • Licua la sandía, el melón, el agua de coco, la miel y el jugo de limón, hasta que todo esté mezclado y terso. Puedes colar la mezcla si lo deseas. Refrigera el agua en una jarra grande unas 2 horas, hasta que esté bien fría.
  • Sirve el agua con un chorro de agua mineral y decora con las rebanadas de limón y las hojas de menta.

Notes

Mixed Melon, Lime and Coconut Agua Fresca

Brochetas de sandía, tomate verde y mozzarella con vinagreta de miel y limón

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Brochetas de sandía, tomate verde y mozzarella con vinagreta de miel y limón

Brochetas de sandía, tomate verde y mozzarella con vinagreta de miel y limón de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 313 "Mi fiesta con piñata"
Prep Time15 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Brochetas, jengibre, limón, miel, mozarella, pati, salsa Maggi, sandía, tomates verdes, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 taza de miel
  • La ralladura de 2 limones
  • 5 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa Maggi o soya

Para las brochetas:

  • 6 tazas de sandía sin semillas cortada en cubos
  • 360 g de tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en rebanadas delgadas (3 tazas)
  • 1 paquete grande de bolitas de queso mozzarella 240 g

Instructions

Para preparar la vinagreta:

  • Pon el cilantro, el jengibre, la miel, la ralladura de limón y la salsa Maggi en un bote de vidrio grande con tapa. Agítalo con fuerza para emulsificar la vinagreta. También puedes poner todos los ingredientes en un recipiente y batirlos.

Para preparar las brochetas:

  • Desliza los cuadros de sandía, las rebanadas de tomate verde y las bolitas de mozzarella en pinchos o palitos de madera o de plástico, alternando los ingredientes. Sirve las brochetas acompañadas de la vinagreta.

Notes

Watermelo, Tomatillo and Mozzarella Skewers with Lime-Honey Vinaigrette

Guacamole de mango

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Pati Jinich Guacamole de Mango
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Guacamole de mango

Guacamole de mango de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time10 minutes
Cook Time2 minutes
Total Time12 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, cilantro, guacamole, jalapeños, mango, pati´s mexican table, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa machacada o picada
  • 1 taza de mango fresco pelado y picado
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de maíz o de harina tostadas cortadas en triángulos o totopos

Instructions

  • En un recipiente, mezcla con cuidado el aguacate, el mango, la cebolla, el cilantro, el chile, el jugo de limón y la sal, o machaca todo en un molcajete. Sirve con tortillas tostadas o totopos.

Notes

Mango Guacamole with Grilled Tortilla Wedges

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 minutes
Cook Time3 hours
Total Time3 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Papas rellenas con salsa de aguacate

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Papas rellenas con salsa de aguacate

Papas rellenas con salsa de aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time3 hours 40 minutes
Cook Time4 minutes
Total Time3 hours 44 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, aguacate, carne molida, cebolla, comida frita, comino, jalapeños en escabeche, limón, papas, pati´s mexican table, picadillo, pimiento morrón
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 lata pequeña de pimientos rojos
  • 2 tazas de pimientos verdes sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 kilo de carne de res molida
  • 3 jitomates grandes pelados sin semillas y picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida o al gusto
  • 4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos pequeños
  • 1 cucharada de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
  • 1 taza de pan molido
  • 1/4 de taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Para la salsa de aguacate:

  • 2 aguacates mexicanos maduros
  • El jugo fresco de 4 limones un poco más de 1/2 taza
  • 1 manojo mediano de cilantro picado
  • 2 chiles jalapeños semillas opcionales
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto

Instructions

Para preparar el picadillo cubano:

  • En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.

Para preparar las papas rellenas:

  • Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
  • Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
  • En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
  • Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
  • Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
  • Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.

Para hacer la salsa de aguacate:

  • Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.

Notes

Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto

Michelada

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Michelada

Michelada de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time1 minute
Cook Time2 minutes
Total Time3 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerveza, limón, michelada, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa picante, salsa Worcestershire
Servings: 1 michelada
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 tarro de cerveza helado
  • Sal para escarchar el vaso
  • 1 rodaja de limón
  • Cubos de hielo opcional
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cerveza mexicana helada
  • 1 chorrito de salsa picante como Tabasco, Cholula o Valentina (opcional)
  • 1 chorrito de salsa sazonadora como soya, Worcestershire o Maggi (opcional)
  • Pizca de pimienta negra recién molida opcional
  • Pizca de sal opcional

Instructions

  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Unta el borde del tarro de cerveza con la rebanada de limón y luego voltea el tarro y escarcha la orilla con la sal. Agrega los hielos si le vas a poner. Si vas a preparar la michelada sencilla, añade el jugo de limón sobre los hielos y luego vierte la cerveza.
  • Si vas a preparar la michelada especial, escarcha la orilla del tarro como se describe arriba y luego vierte los ingredientes opcionales al gusto. Revuelve ligeramente, vierte la cerveza y disfruta.

Notes

Dressed Up Mexican Beer

Coctel de mezcal con Sriracha

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Coctel de mezcal con Sriracha

Coctel de mezcal con Sriracha de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio "Influencia de Asia en la comida mexicana"
Prep Time2 minutes
Cook Time3 minutes
Total Time5 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: coctel, limón, mezcal, pati´s mexican table, salsa picante, salsa Sriracha
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de mezcal joven
  • 1/2 taza de jugo limón fresco más 1/2 limón para escarchar los vasos
  • 1 litro de refresco de limón
  • 1/4 de taza de salsa Sriracha
  • Sal para escarchar los vasos

Instructions

  • Mezcla el mezcal, el jugo de limón y la salsa Sriracha en una jarra grande. Revuelve bien y añade hielo.
  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Pasa medio limón por el borde de los vasos. Luego pásalos por la sal para escarcharlos. Añade hielo a cada uno de los vasos y luego sirve el coctel.

Notes

Sriracha Mezcal Cocktail