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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res

Beef Barbacoa Sliders

La Receta Rinde

24 bocados

Cooking time

3 horas 30 minutos

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Ingredientes

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Para preparar

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Comentarios

4comentarios enBocados de barbacoa de res

  1. Mercy

    Jun 06

    Prepare el platillo en olla exprés, agregando a la salsa dos hojas de laurel, dos hojas de naranjo y una pizca de cominos
    Quedo riquísimo!!

    1. Pati Jinich

      Jun 10

      Que rico Mercy, buenisima idea, gracias por compartir!

  2. Moliva

    Ago 27

    Riquísimas las recetas, ojalá mi preparación se acerque un poco a lo que veo en las fotografías, me gustaría degustar, jejejeje, gracias por tus artículos, son geniales.. 🙂
    https://pichintun.com/collections/sillas-de-comer/sillas-de-comer

    1. Pati Jinich

      Sep 06

      Muchas gracias! Que tengas lindo dia 😉

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