Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
- 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
- 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
- 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
- Chile piquín en polvo opcional para acompañar
Para preparar
- Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
- Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
- Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.
Comentarios
3comentarios enEsquites
Male Castillo
Sep 02
Deliciosos Paty.
Me recuerdas con tus platillos a mi mami!!
Pati Jinich
Sep 29
Ay que linda Male, mil gracias!
Lila
Abr 08
Muy linda la receta de esquites