jalapenoqueso frescomaiz

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La Receta Rinde

8 porciones

Cooking time

30 minutos

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Para preparar

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.

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