molino el pujol

Molino “El Pujol”

Por Eduardo | @cazadordelomejor

De un día para otro, el maíz criollo se convirtió en un fuerte tema de conversación en México. Sin embargo, las variedades de maíz criollo han sido una piedra angular de la cocina mexicana y de los chefs en la Ciudad de México, incluido Enrique Olvera.

El Chef Olvera ha utilizado el maíz criollo en sus restaurantes durante años ya sea para hacer tortillas frescas, tamales, gorditas u otros antojitos que se preparan después de que el maíz pasa el proceso de nixtamalización para convertirse en masa. Personalidades como Olvera son conscientes de la importancia de comunicar el uso de maíz puro, que no ha sido modificado genéticamente a los mexicanos y al mundo.

molino el pujol

A finales de abril, nació Molino “El Pujol”. Una pequeña tortillería en la Condesa dirigida por Enrique y su equipo, cuyo restaurante principal Pujol está en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino.

El equipo detrás de Molino diseñó un pequeño menú que va desde un taco de aguacate envuelto en hoja santa, un elote cubierto con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño o hasta agua fresca de maíz para rebajarlo todo. El Molino es una tortillería sofisticada, eso sí.

molino el pujol

El lugar en sí es simple pero impresionante. Al entrar, a la derecha encontrarás un gran molino de maíz y canastas con diferentes variedades de maíz criollo a la venta, a la izquierda una pequeña barra con 6 asientos e ilustraciones de Hilda Palafox, una reconocida artista e ilustradora mexicana, al final un refrigerador con salsas frescas y cerveza artesanal mexicana.

Molino “El Pujol” apoya a numerosas familias en diferentes estados de México, cuyo sustento depende de la producción de variedades de maíz criollo.

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Molino “El Pujol,” General Benjamín Hill 146, Hipódromo Condesa, Ciudad de México

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