Panqué de garbanzo
Chickpea Poundcake
La Receta Rinde
10 a 12 porciones
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
Para el panqué:
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 6 huevos las yemas y las claras separadas
- 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados enjuagados y molidos*
- 1/2 taza de harina de trigo más la suficiente para enharinar el molde
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Pizca de sal
Para la cobertura de plátano y crema batida:
- 1 taza de crema espesa para batir
- 5 cucharadas de azúcar glass divididas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 plátanos pelados y cortados en rebanadas gruesas
Para preparar
Para hacer el panqué:
- Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 180°C. Forra con papel pergamino el interior de un molde redondo para pastel de 23 cm, luego engrasa el fondo y los lados y después espolvorea con harina, sacudiendo para sacar el exceso de harina.
- Con una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y la canela y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté bien mezclada y esponjosa. Añade las yemas y los garbanzos molidos y sigue batiendo.
- En un recipiente pequeño, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla a la batidora y bate hasta que todo esté mezclado y tengas una masa homogénea.
- En otro recipiente, bate las claras hasta que se formen ondas firmes, o usa la batidora con un recipiente limpio usando el aditamento de globo. Incorpora las claras a la masa de garbanzo con cuidado, hasta que todo esté mezclado.
- Vierte la masa al molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo en medio del pastel salga húmedo y no mojado. Enfría el pastel por al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Voltea del molde a un plato, luego voltea del plato hacia un platón para que el pastel quede derecho.
Para hacer la cobertura de plátano y crema batida:
- Bate la crema espesa junto con 3 cucharadas de azúcar glass hasta que se hagan ondas firmes.
- En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de azúcar glass con la canela.
- Derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de plátano y cocina de un lado por 2 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Voltea las rebanadas y dóralas otros 2 minutos. Mantén los plátanos calientes hasta que sirvas el panqué.
- Sirve una rebanada de panqué con los plátanos caramelizados y un poco de la crema batida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar glass encima usando un colador pequeño y fino para espolvorearlos de forma pareja.
- *Nota: Cuando escurras los garbanzos, trata de quitarles las cáscaras lo más que puedas, ya que así tendrás un puré más terso.
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