Panqué de Garbanzo

Panqué de garbanzo

Chickpea Poundcake
10 a 12 porciones
Pati Jinich
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, crema espesa, garbanzos, mantequilla, panqué, pati´s mexican table, plátano
Author:Pati Jinich
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Panqué de garbanzo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”

Ingredientes

Para el panqué:

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 6 huevos, las yemas y las claras separadas
  • 500 g de garbanzos cocidos o enlatados, enjuagados y molidos*
  • 1/2 taza de harina de trigo, más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Pizca de sal

Para la cobertura de plátano y crema batida:

  • 1 taza de crema espesa para batir
  • 5 cucharadas de azúcar glass, divididas
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 plátanos, pelados y cortados en rebanadas gruesas

Preparación

Para hacer el panqué:
  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 180°C. Forra con papel pergamino el interior de un molde redondo para pastel de 23 cm, luego engrasa el fondo y los lados y después espolvorea con harina, sacudiendo para sacar el exceso de harina.
  • Con una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y la canela y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté bien mezclada y esponjosa. Añade las yemas y los garbanzos molidos y sigue batiendo.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla a la batidora y bate hasta que todo esté mezclado y tengas una masa homogénea.
  • En otro recipiente, bate las claras hasta que se formen ondas firmes, o usa la batidora con un recipiente limpio usando el aditamento de globo. Incorpora las claras a la masa de garbanzo con cuidado, hasta que todo esté mezclado.
  • Vierte la masa al molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo en medio del pastel salga húmedo y no mojado. Enfría el pastel por al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Voltea del molde a un plato, luego voltea del plato hacia un platón para que el pastel quede derecho.
Para hacer la cobertura de plátano y crema batida:
  • Bate la crema espesa junto con 3 cucharadas de azúcar glass hasta que se hagan ondas firmes.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de azúcar glass con la canela.
  • Derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de plátano y cocina de un lado por 2 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Voltea las rebanadas y dóralas otros 2 minutos. Mantén los plátanos calientes hasta que sirvas el panqué.
  • Sirve una rebanada de panqué con los plátanos caramelizados y un poco de la crema batida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar glass encima usando un colador pequeño y fino para espolvorearlos de forma pareja.
  • *Nota: Cuando escurras los garbanzos, trata de quitarles las cáscaras lo más que puedas, ya que así tendrás un puré más terso.

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