El pastel de tres leches es uno de los pasteles más populares y vendidos en México. Es también una de las recetas que más me han pedido después de los jalapeños en escabeche y las galletas de piloncillo y finalmente, aquí les tengo la receta. Prometo publicar otras peticiones que me han mandado por email lo más rápido que pueda.

El pastel de tres leches es un pastel muy húmedo, de sabor casero. Es un pastel de vainilla completamente remojado en una salsa dulce de tres leches: leche condensada, evaporada y regular, aunque algunas recetas sustituyen la leche regular con crema espesa. El pastel a veces lleva betún de crema batida fresca, absolutamente necesario, y a veces es merengue o ganache de chocolate.

Cuando era niña, había una pastelería llamada La Gran Vía, donde hacían un pastel de tres leches tan rico, que íbamos todos los domingos por un pastel aunque quedara lejos de la casa. Ahora es toda una cadena de panaderías, pero hace mucho que no pruebo uno de sus pasteles. Esta receta es lo más parecido a lo que recuerdo con nostalgia.

Para hacer el pastel lo más esponjoso posible, hay que batir las claras hasta que formen ondas suaves. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que formen ondas duras.

Bate las yemas aparte hasta que estén cremosas y de color amarillo pálido y añade vainilla.

Les comparto una foto de la vainilla de Papantla, su lugar de origen que realmente me encanta, y el frasco es muy lindo.

Vierte las yemas después de batirlas durante 4 o 5 minutos a la mezcla de claras.

Ponlas encima.

Con una espátula, combina de forma envolvente las yemas con las claras, con cuidado para no perder el volumen de las claras.

Luego, añade la harina incorporándola de forma envolvente.

Vierte la masa en el molde.

Es una masa sencilla, claras, azúcar, yemas, vainilla y harina. El resultado es un pastel esponjoso y con sabor casero.

Se hornea unos 25 minutos, hasta que esté dorado, se sienta esponjoso y un palillo salga limpio.

Después de sacarlo del horno, voltéalo a un plato y pícalo con uno o dos tenedores para que absorba toda la salsa de tres leches.

Le pones un poco de vainilla a la salsa de tres leches.

Algunas versiones más modernas le ponen otros ingredientes a la salsa, como chocolate, cajeta o rompope. Si quieres un poco de alcohol, ponle un poco de ron o Kahlua.

Vierte la salsa encima del pastel.

A mí me encanta ponerle betún de crema batida que creo es indispensable.

Sabrá mucho mejor cuando haya absorbido toda la salsa y este frío. Tápalo y refrigéralo durante al menos una hora.

Es muy sencillo hacerlo. Es un postre sin complicaciones y neutral, y se pueden hacer varias versiones. Le puedes poner fruta encima o como relleno. Las fresas funcionan muy bien.

Aunque está mojado por la salsa, retiene muy bien su forma y el betún de crema batida le da un contraste muy rico. Déjame saber qué opinas cuando lo pruebes, con crema batida, claro.