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Pastel de tres leches

El pastel de tres leches es uno de los pasteles más populares y vendidos en México. Es también una de las recetas que más me han pedido después de los jalapeños en escabeche y las galletas de piloncillo y finalmente, aquí les tengo la receta. Prometo publicar otras peticiones que me han mandado por email lo más rápido que pueda.

El pastel de tres leches es un pastel muy húmedo, de sabor casero. Es un pastel de vainilla completamente remojado en una salsa dulce de tres leches: leche condensada, evaporada y regular, aunque algunas recetas sustituyen la leche regular con crema espesa. El pastel a veces lleva betún de crema batida fresca, absolutamente necesario, y a veces es merengue o ganache de chocolate.

Cuando era niña, había una pastelería llamada La Gran Vía, donde hacían un pastel de tres leches tan rico, que íbamos todos los domingos por un pastel aunque quedara lejos de la casa. Ahora es toda una cadena de panaderías, pero hace mucho que no pruebo uno de sus pasteles. Esta receta es lo más parecido a lo que recuerdo con nostalgia.

Para hacer el pastel lo más esponjoso posible, hay que batir las claras hasta que formen ondas suaves. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que formen ondas duras.

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Bate las yemas aparte hasta que estén cremosas y de color amarillo pálido y añade vainilla.

Les comparto una foto de la vainilla de Papantla, su lugar de origen que realmente me encanta, y el frasco es muy lindo.

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Vierte las yemas después de batirlas durante 4 o 5 minutos a la mezcla de claras.

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Ponlas encima.

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Con una espátula, combina de forma envolvente las yemas con las claras, con cuidado para no perder el volumen de las claras.

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Luego, añade la harina incorporándola de forma envolvente.

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Vierte la masa en el molde.

Es una masa sencilla, claras, azúcar, yemas, vainilla y harina. El resultado es un pastel esponjoso y con sabor casero.

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Se hornea unos 25 minutos, hasta que esté dorado, se sienta esponjoso y un palillo salga limpio.

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Después de sacarlo del horno, voltéalo a un plato y pícalo con uno o dos tenedores para que absorba toda la salsa de tres leches.

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Le pones un poco de vainilla a la salsa de tres leches.

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Algunas versiones más modernas le ponen otros ingredientes a la salsa, como chocolate, cajeta o rompope. Si quieres un poco de alcohol, ponle un poco de ron o Kahlua.

Vierte la salsa encima del pastel.

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A mí me encanta ponerle betún de crema batida que creo es indispensable.

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Sabrá mucho mejor cuando haya absorbido toda la salsa y este frío. Tápalo y refrigéralo durante al menos una hora.

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Es muy sencillo hacerlo. Es un postre sin complicaciones y neutral, y se pueden hacer varias versiones. Le puedes poner fruta encima o como relleno. Las fresas funcionan muy bien.

Aunque está mojado por la salsa, retiene muy bien su forma y el betún de crema batida le da un contraste muy rico. Déjame saber qué opinas cuando lo pruebes, con crema batida, claro.

Pastel de tres leches

La Receta Rinde

10 porciones

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Ingredientes

  • Para el pastel:
  • 9 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo
  • Para las tres leches:
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Para el betún:
  • 2 tazas de crema para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass

Para preparar

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de 23x33 cm, y pon en el fondo papel encerado cortado a la medida del molde.
  • Bate las claras de los huevos en la batidora a velocidad media por unos 4 ó 5 minutos, o hasta que se formen picos suaves. Incorpora lentamente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros. Apaga la batidora y con una espátula, pasa las claras a un tazón grande.
  • Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas y bate a velocidad media por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
  • Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras, y usando la espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho el volumen de las claras batidas. Por último, incorpora la harina con la espátula, pasándola por el interior del molde para cerciorarte de que no haya quedado harina sin revolver.
  • Vierte la masa en el molde para pastel ya engrasado y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. El pastel puede estar un poco húmedo todavía, pero no crudo y tendrá un color dorado.
  • Ya que esté frío, transfiere el pastel a un platón. Quítale el papel encerado de abajo, y voltéalo. El platón debe tener suficiente espacio tanto para el pastel como para la salsa de tres leches que vas a preparar. Usa un tenedor para hacer hoyos en todo el pastel para que absorba bien la salsa.
  • Combina en un recipiente la leche condensada, la evaporada, la leche normal y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre todo el pastel. Puede parecer mucha salsa, pero el pastel la absorberá toda.
  • En la batidora, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se hagan picos duros. Cubre el pastel con la crema y refrigera. Puedes decorarlo con frutos rojos o con los ingredientes de tu agrado.

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