Pepitos

Pepitos

Pepito: Steak and Avocado Sandwich
4 a 6 pepitos generosos
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, falda de res, guacamole, pepitos, sandwich, torta
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Pepitos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"

Ingredientes

  • 700 g de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 dientes de ajo prensados, o picados finamente
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 teleras, bolillos o baguettes chicos
  • 170 g de queso monterey jack, muenster, cheddar, Chihuahua o manchego
  • 1 taza de guacamole, ver receta abajo
  • 1 taza de frijoles refritos

Para el guacamole (poco más de una taza):

  • 2 aguacates mexicanos, machacados
  • 3 cebollitas de cambray, lavadas y rebanadas (aprox. 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 3 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado, o al gusto y semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Preparación

  • Pon a marinar la carne con la soya, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el romero y la pimienta. Marina de media hora a toda la noche en el refrigerador. Espolvorea la carne con sal cuando la saques del refrigerador y la vayas a preparar.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Cuando esté lista, dora la carne de 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. Mientras doras la carne, puedes agregarle la marinada que quedó. Para término medio, cocínala unos 4 minutos y casi 5 para tres cuartos. Saca la carne de la parrilla y déjala reposar tapada de 5 a 10 minutos. Córtala en rebanadas finas en sentido contrario de las fibras.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Rebana el pan a la mitad y colócalo en una charola. Unta unas 3 cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades de cada pan y luego añade unas 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Hornea unos 5 ó 6 minutos y luego sácalos del horno.
  • Cubre los pepitos con una porción generosa de carne y unas 4 cucharadas de guacamole y tápalos con la otra mitad. Disfrútalos calientitos.
Para preparar el guacamole:
  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente o molcajete. Se puede preparar hasta 12 horas antes si lo tapas y lo guardas en el refrigerador.

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