Picadillo Rojo
Pibil Picadillo
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
20 minutos
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Ingredientes
- 1 jitomate maduro
- 1 cucharada de pasta de achiote cortada o desmoronada en pedazos pequeños
- 3 cucharadas de jugo de naranja agria o una cucharada de jugo de limón, una de jugo de naranja y una de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 kg de carne de cerdo molida o lomo de puerco picada finamente picado finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo pelado y picado
Para preparar
- En una olla pequeña, pon el jitomate, cúbrelo con agua y hierve a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que esté cocido y suave pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pon el jitomate en la jarra de la licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria o su sustituto y la sal. Licua hasta obtener un puré suave.
- Pon la carne en un recipiente hondo. Cúbrela con la mezcla de achiote y revuelve bien para que se mezcle todo. Aparta.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el ajo y cocina de 10 a 15 segundos hasta que suelte el aroma. Agrega la carne y cocina, separándola con dos espátulas de madera, de 6 a 8 minutos más. Mientras la carne se cocina soltará todos sus jugos, así que cocina hasta que el líquido se evapore y la carne se empiece a dorar. Apaga el fuego y aparta.
- Puedes usar este picadillo pibil encima de los salbutes, para hacer tortas o tacos o servirlo encima de arroz y/o frijoles.
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