El piloncillo es la forma más pura de la caña de azúcar. Es lo mismo que el jugo de la caña, pero en estado sólido. Usualmente tiene forma de cono, cuadrado o bola.

En su lugar, se puede usar azúcar morena o mascabada; sin embargo, el sabor del piloncillo es más rústico. Me recuerda a la comida de pueblos pequeños, es muy hogareño. Le añade un extra a la comida, ya sea en profundidad, color, olor que es difícil de definir, pero sabe riquísimo.

Se puede rallar o disolver en un líquido caliente o hirviendo.