Beans

Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil

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Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil
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Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil

Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 7 “Recados”
Cook Time1 hour 25 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Course: Antojos y Botanas, carne, cena, Comida, Entrada, frijoles negros, Tamales, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de cerdo, cochinita pibil, frijoles negros, hojas de plátano, masa harina, pati´s mexican table, tamales
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno de cochinita pibil:

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de pasta de achiote partida en pedazos pequeños
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra quebrada
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile habanero sin tallo y picado finamente
  • 250 g de jitomates maduros picados o triturados

Para la masa:

  • 3 1/4 tazas (1/2 kilo) de masa harina
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro o epazote picadas

Para armar los tamales y servirlos:

  • 16 a 18 pedazos de hojas de plátano frescas o descongeladas de unos 30 cm, enjuagadas, más las necesarias para cocer los tamales
  • Salsa de Tomate con Habanero para servir

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En la jarra de la licuadora, agrega el caldo de pollo, la pasta de achiote, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta gorda y licua todo hasta que esté molido. Aparta.
  • En un sartén hondo o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne de cerdo y sazona con sal y pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos, volteando la carne para que se dore por todos lados y empiece a soltar sus jugos. Agrega la cebolla, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega el habanero y el jitomate y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que las verduras se suavicen.
  • Vierte la mezcla de achiote y revuelve. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo, ponle la tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya espesado y oscurecido bastante. Destapa, revuelve, tapa la olla parcialmente y cocina de 10 a 15 minutos más. La mezcla debe de seguir húmeda pero se habrá espesado y oscurecido aún más. Retira del fuego. Desmenuza la carne en la salsa con un par de tenedores. Deja que se enfríe.

Para hacer la masa:

  • En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté incorporada y muy suave, no “grumosa.” Agrega la manteca o manteca vegetal y amasa durante unos minutos más. Agrega la sal, los frijoles negros, el cilantro y mezcla hasta que todo se incorpore perfectamente.

Para armar los tamales:

  • Para preparar las hojas de plátano, prende una hornilla de la estufa a fuego medio-bajo. Pasa cada hoja de plátano despacio sobre el fuego por ambos lados, hasta que cambien de color y suelten el aroma (así serán maleables y no se romperán). Apártalas.
  • Una por una, pon cada hoja de plátano en una superficie plana con el lado brilloso hacia abajo. Pon 1/3 de taza de la masa en el centro de la hoja y extiéndela para hacer un rectángulo de unos 8 x 13 cm. Con la cuchara o tu dedo, haz un canal poco profundo en medio y a lo largo de la masa. Agrega un par de cucharadas de la cochinita pibil. Cierra con cuidado cada tamal doblando los lados más largos primero y luego los cortos, como si hicieras un paquete plano y bien cerrado, pero sin presionar el tamal demasiado.
  • Prepara tu tamalera o vaporera añadiendo solamente el agua suficiente para cubrir el fondo de la canasta. Forra la canasta con algunos pedazos de hoja de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniformemente que puedas, escalonados en la misma posición que como cuando los hiciste, acostados. Cuando acabes, cúbrelos con más pedazos de hojas de plátano.
  • Pon la vaporera sin tapar a fuego alto; una vez que empiece a salir algo de vapor y el agua empiece a hervir unos minutos después, tápala, reduce el fuego a medio y cocina durante una hora. Las hojas de plátano tendrán un color más oscuro y se habrán marchitado para envolver los tamales, los cuales deben sentirse firmes. Apaga el fuego. Deja reposar los tamales durante al menos 15 minutos para que se asienten. Sírvelos con la Salsa de Tomate con Habanero.

Notes

Black Bean Tamales with Pibil Pork

Frijoles con Veneno

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Frijoles con Veneno

Frijoles con Veneno de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile piquín, frijoles con veneno, frijoles refritos, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de frijoles pintos secos o 3 latas de 450 g de frijoles pintos
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 14 tazas de agua
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • Chile piquín seco y/o chicharrón desmoronado opcional para adornar
  • ½ taza de la salsa del Asado de Puerco o su sustituto, ver abajo

Instructions

  • Enjuaga y escurre los frijoles. Ponlos en una olla grande y vierte las 14 tazas de agua junto con la mitad de la cebolla blanca. Hierve a fuego alto, luego baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y cocina los frijoles durante una hora y media, o hasta que los frijoles estén suaves y el caldo tenga consistencia de sopa. Agrega la y revuelve.
  • O puedes usar 3 latas de frijoles pintos y comenzar con el paso siguiente.
  • Pasa los frijoles cocidos a la jarra de la licuadora junto con 3 tazas de su caldo (si no tienen suficiente líquido, puedes usar agua). Licua hasta que estén molidos, o no tan molidos sit e gustan con los frijoles refritos con más textura. Puedes licuar los frijoles por partes si es necesario.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade manteca, y cuando se haya derretido, agrega los frijoles licuados. Agrega la salsa del asado de puerco (o su sustituto) y cocina todo de 12 a 15 minutos, hasta que los frijoles se hayan sazonado y espesado considerablemente, revolviendo con frecuencia hasta que tengan la textura de un puré de papa. Sírvelos con chile piquín o chicharrón desmoronado o ambos.

Nota:

  • En lugar de agregar la salsa del asado de puerco a los frijoles, se la puedes poner encima como topping cuando los vayas a servir.

Notes

Poison Beans

Carne en su jugo

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Carne en su jugo
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Carne en su jugo

Carne en su jugo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Cook Time40 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne en su jugo, chiles serranos, filete, frijoles de olla, frijoles pintos, pati´s mexican table, sirloin, tocino, tomates verdes
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 a 2 chiles serranos frescos sin tallo
  • 1 taza de hojas y los tallos superiores de cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 kg de rebanadas gruesas de tocino picado
  • 1 kg de filete de sirloin en rebanadas delgadas y cortado en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo o res
  • 5 a 6 tazas de Frijoles de Olla frijoles pintos cocidos

Para servir:

  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limones partidos en cuatro
  • Tortillas de maíz calientes opcional
  • Guacamole fresco opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes y los chiles a la jarra de la licuadora junto con el cilantro y una cucharadita de sal. Licua hasta que todo esté molido y aparta.
  • En una olla grande y gruesa, dora el tocino picado a fuego medio hasta que esté dorado. Pásalo a un tazón con una cuchara con ranuras y aparta. Reduce el fuego a medio, pon el filete en la grasa del tocino que quedó en la olla cocínalo hasta que empiece a soltar sus jugos. Cuando lo haga, agrega la cebolla y el caldo. Cocina durante unos 15 minutos más.
  • Agrega el puré de tomate verde, revuelve y cocina por 15 minutos más, hasta que la carne esté muy suave y el caldo sazonado.
  • Sirve la carne en su jugo en platos hondos con un cucharón de frijoles cocidos y pon encima tocino dorado. Pon la cebolla y el cilantro picados junto con los limones en la mesa para que cada uno se prepare su plato. Puedes servirla con tortillas de maíz calientes y guacamole fresco.

Notes

Meat, Pinto Bean and Bacon Stew

Pellizcadas

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Pellizcadas
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Pellizcadas

Pellizcadas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, frijoles refritos, masa harina, pellizcadas
Servings: 18 pellizcadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
  • Aceite de cártamo

Para servirlas:

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande y no muy profundo, mezcla la masa harina y la sal. Agrega poco a poco el agua tibia y revuelve con las manos para hacer una masa consistente.
  • Mezcla y amasa la masa con las manos en el recipiente durante un minuto, hasta que esté suave y algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega una cucharadita de masa harina a la vez. Si la masa se deshace y no se mantiene cuando haces una bola con ella, agrega más agua una cucharadita a la vez.
  • Corta una bolsa zip-top o para frutas o verduras del super por las orillas y luego por la orilla de abajo para que tengas dos pedazos de plástico. Puedes volver a usar la bolsa cada vez que hagas pellizcadas, sopes o tortillas. Aparta.
  • Divide la masa en 18 pedazos iguales y haz una bola con cada uno. Pon las bolas de masa una superficie limpia y cúbrelas con papel autoadherente o una toalla de cocina limpia y húmeda para que no se sequen.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro, sartén antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté caliente.

Para hacer las pellizcadas:

  • Pon una bola de masa a la vez entre los dos pedazos de plástico en la parte de abajo de una prensa para tortillas. Deben quedar un pedazo de plástico abajo de la bolsa de masa y otro pedazo encima. Cierra con cuidado la prensa hasta que la masa tenga 1/2cm de espesor y de 7.5 a 10cm de diámetro. Tal vez tengas que presionarla un par de veces hasta que tengas el espesor que queremos.

Para cocinarlas:

  • Quita el pedazo de plástico que esta encima de la pellizcada. Saca la pellizcada junto con el plástico de abajo y ponla en la palma de la mano con el plástico hacia arriba. Quítale el plástico rápidamente, pero con cuidado y pon la pellizcada en el comal precalentado. Cocina la pellizcada durante unos 2 minutos de cada lado hasta que esté opaca y con pecas y se puedan voltear fácilmente sin pegarse al comal.
  • Retira la pellizcada del fuego y ponla en una superficie plana o tabla para cortar. Todavía no estará cocida del todo. Con una toalla de cocina o servilleta de tela para no quemarte, presiona y pellizca con cuidado la orilla de la pellizcada; la masa deberá estar lo suficientemente suave para poder hacerlo.
  • Cuando acabes de darle forma a todas pellizcadas, ponle aceite al comal o sartén, o unta cada pellizcada con aceite, y cocina durante un minuto por lado hasta que esté cocida por completo y con pecas cafés.
  • Para servir de inmediato, retira las pellizcadas del fuego y ponle a cada una cucharada de frijoles refritos calientes, chicharrón en salsa, queso desmoronado y cebolla picada.
  • Para servir después, envuelve las pellizcadas en una toalla de cocina limpia, mételas a una bolsa, ciérrala y refrigera hasta por 3 días. También se pueden congelar más tiempo. Recalienta las pellizcadas en una superficie caliente (comal, sartén o parrilla) durante unos minutos antes de servir. También puedes recalentarla en un poco de aceite para dorarla por afuera.

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

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Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time50 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pati´s mexican table, plátano macho, quesadillas
Servings: 6 a 8 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de plátanos macho maduros
  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 2/3 de taza de frijoles refritos caseros o comprados
  • Aceite vegetal

Instructions

  • Pon a hervir los plátanos machos con todo y cáscara en una olla grande con agua. Déjalos hervir con la olla parcialmente tapada, de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Sácalos y deja que se enfríen. Pela y rebana los plátanos y ponlos en el procesador de alimentos junto con el azúcar. Muele los plátanos hasta obtener una masa uniforme. Si la masa se ve muy suave y aguada, puedes añadirle harina para espesarla un poco. También puedes dejarla reposar en el refrigerador, cubierta, por media hora para que se espese.
  • Con las manos, haz bolas de aprox. 5 cm de ancho con la masa. Luego, entre dos capas de plástico delgado, aplánalas en una prensa para tortillas o con un rodillo, para hacer discos de aprox. 1/2 cm de espesor. Rellena las quesadillas con una cucharada de frijoles refritos justo en el centro y dóblalas por la mitad. Aprieta bien los bordes para sellarlos.
  • En un sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio para tener aprox. 2.5 cm de profundidad. Después de 3 ó 4 minutos, cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe las quesadillas unas cuantas a la vez. El aceite debe burbujear alrededor de las orillas. Fríe las quesadillas 2 minutos de cada lado hasta que estén doradas, cuidando de que no se quemen. Retíralas del sartén y ponlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Sírvelas con tu salsa favorita.

Notes

Platain and Refried Bean Quesadillas