Chocolate

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 mins
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Granola crujiente

Granola Crujiente
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Granola crujiente

Una granola crujiente repleta de nueces, semillas, amaranto y quinoa. La puedes endulzar con cerezas deshidratas, chispas de chocolate y coco deshidratado y rallado al gusto.
Cook Time55 mins
Course: Botana, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: amaranto, avena, cacahuates, cerezas, chispas de chocolate, coco rallado, granola, miel, nueces, nueces de la India, pati´s mexican table, pepitas, quina, semillas, semillas de girasol
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de nueces pecanas partidas en pedazos grandes
  • 1 taza de nueces de la india crudas partidas en pedazos grandes
  • ½ taza de cacahuates pelados y sin sal partidos en pedazos grandes
  • de taza de pepitas o semillas de calabaza peladas y crudas
  • de taza de semillas de girasol
  • ½ taza de semillas de amaranto
  • de taza de quinoa blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 2/3 de taza de miel de abeja
  • ½ taza de aceite de cartamo
  • ½ taza de cerezas deshidratas opcional y al gusto
  • Chispas de chocolate semiamargo opcional y al gusto
  • Coco rallado y endulzado opcional y al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno a 300F y pon la rejilla a la mitad. Forra una charola para hornear con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, pon la avena, las nueces pecanas, nueces de la india, cacahuates, pepitas, semillas de girasol, semillas amaranto, la quinoa y la sal. Revuelve para que todo se mezcle bien.
  • En un sartén pequeño, mezcla la miel con el aceite. Calienta a fuego bajo y revuelve durante un minuto o hasta que se disuelva por completo.
  • Vierte la mezcla de miel y aceite encima de las nueces y semillas y revuelve para cubrirlas bien. Extiende la granola sobre la charola para hornear forrada y ponla en el horno. Hornéala durante unos 55 minutos, revolviéndola una vez, hasta que esté dorada y ligeramente café.
  • Saca la charola del horno y deja que se enfríe. Pasa la granola a un recipiente, raspando la charola para sacarla toda si es necesario, y ponle las cerezas deshidratas, las chispas de chocolate y el coco rallado al gusto. Guárdala en un recipiente cerrado con tapa hermética.
  • Sirve la granola sola como botana o encima de yogurt, helado, fruta, mezclada con queso fresco o encima de queso ricotta fresco.

Notes

Wild Crunchy Granola

Orejas con chocolate

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Orejas con chocolate

Orejas con chocolate de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time25 mins
Cook Time15 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, chochitos de colores, chocolate, crema batida, orejas, pan dulce, pasta de hojaldre, pati´s mexican table
Servings: 40 orejas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela recién molida
  • 1 pizca grande de sal
  • Harina de trigo para espolvorear el rodillo y la superficie donde vas a amasar
  • 1 porción de Pasta de Hojaldre Casera Fácil
  • 1/2 taza de crema batida
  • 120 g de chocolate oscuro picado o chispas de chocolate
  • Chochitos de colores opcional

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precalienta a 220° C. Forra 4 charolas para hornear con papel pergamino (u hornea las galletas por partes).
  • En un recipiente, mezcla el azúcar, la canela y la sal.
  • Espolvorea una capa delgada de harina sobre la superficie donde vayas a trabajar, luego extiende 1 taza de la mezcla de canela-azúcar encima, justo donde vas a poner la pasta de hojaldre. Pon en medio de la mezcla de canela y azúcar. Enharina el rodillo y extiende el hojaldre hasta tener un rectángulo grande, de unos 30×66 cm y de 1/2 cm de espesor, agregando un poco de harina según vayas extendiendo la pasta de hojaldre. Espolvorea encima con el resto de la mezcla de canela y azúcar.
  • Haz una línea horizontal en el centro de la pasta de hojaldre con un cuchillo o regla, sin cortarla completamente. Enrolla la parte de abajo del hojaldre hacia la línea central, creando una espiral con capas. Repite con la parte de arriba del hojaldre, enrollándolo hacia la línea central y luego presiona ambos rollos juntos hacia el centro. La forma final debe parecerse a un pretzel.
  • Corta a la mitad horizontalmente, a través de los dos rollos y envuelve con plástico auto-adherente. Pon la pasta de hojaldre en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Raspa lo que haya sobrado de la mezcla de canela y azúcar y ponla en un plato pequeño.
  • Corta los rollos fríos en rebanadas de 1.30 cm de espesor. Pasa ambos lados de las rebanadas por la mezcla de canela y azúcar que apartaste y luego ponlas en la charola para hornear, con espacio de unos 3 cm entre cada una.
  • Hornea de 10 a 12 minutos, luego saca las orejas del horno, voltéalas y regrésalas al horno (intercambia las charolas que estaban en las rejillas de arriba y abajo). Hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados. Pasa las orejas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Mientras las orejas se enfrían, pon a hervir la crema espesa en una olla pequeña. Pon el chocolate en un recipiente mediano resistente al fuego y vierte la crema caliente encima del chocolate. Deja reposar 5 minutos y luego revuelve hasta que se mezclen bien. Si vas a usar chochitos de colores, ponlos en un plato pequeño.
  • Mete la parte de arriba de las galletas en el chocolate. Si vas a usar los chochitos, presiona ligeramente el lado con chocolate en el plato con cochitos y regresa las galletas a la rejilla. Repite con la mitad de las galletas, dejando algunas solas, algunas con chocolate y otras con chocolate y chochitos.
  • Nota: Si no quieres hornear todas las galletas de una vez, puedes guardar el rollo de masa bien forrado con plástico auto-adherente en el refrigerador durante un par de días, o congelarlo en una bolsa de plástico cerrada hasta por un mes. Descongela el rollo en el refrigerador antes de hornearlo.

Notes

Chocolate Dipped Orejas

Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

Thanksgiving se ha convertido en mi fiesta americana favorita.

Aunque no supe que existía hasta que llegué a Texas hace más de veinte años. No entendía bien por qué la gente rostizaba pavos tan temprano en el año, ya que en México es una tradición hornearlos hasta Navidad. Pero con los años, no sólo la he entiendo, sino que ya la anticipo con gusto.

Me encanta como todo se pone en pausa y la atención se enfoca en la comida y en la cocina donde la preparan. Me encantan las emociones que provoca este día festivo, y adoro la época del año en la que cae. Y claro, desde que Alan se fue a la universidad, me encanta que por unos días nuestra familia está completa otra vez, comiendo la mayor parte del tiempo.

En especial, valoro mucho que Thanksgiving es una oportunidad para celebrar las contribuciones que los inmigrantes han aportado a la cocina americana. Hoy, más que nunca, ese componente tiene un significado muy profundo para mí.

Thanksgiving acoge recetas clásicas y tradiciones que se han pasado de generación en generación, pero también acepta nuevas y emocionantes adiciones que complementan a la perfección lo tradicional.

Eso precisamente fue lo que me inspiró para crear un pay de Dulce de Leche Caramel Cinnamon con chocolate y nuez.

La primera vez que probé un pay de nuez fue cuando me mudé a los Estados Unidos. Hace unos diez años, mi querida amiga Debra nos dio a probar su pay de nuez con chocolate oscuro, que devoramos tan rápido, que a partir de entonces trae dos pays cada año. El año pasado le comenté que estaba tentada a preparar un pay aún más decadente agregándole Dulce de Leche Caramel al relleno.

Dulce de leche caramel, o cajeta mexicana, es un ingrediente indispensable en las cocinas del país. A nosotros, los mexicanos, nos encanta. Está hecha con leche de cabra en lugar de leche de vaca y como en algunos otros países, se prepara de manera tradicional – a fuego lento para que varias capas de sabor se fundan en un solo producto. La cajeta mexicana es tan rica y sustanciosa, que te la puedes comer a cucharadas, o encima de rebanadas de manzanas o plátanos.

Pay de Coronado Dulce de Leche Caramel Cinnamon y chocolate con nuez

En esta receta, el dulce de leche caramel ayuda a que el relleno sea más intenso, con un sabor a caramelo rústico inigualable. Como el relleno es más espeso con el dulce de leche, las nueces tienen una base más sólida que las cubre mejor y evita que se hundan y los pedazos de chocolate resaltan aún más.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=8b38KOrEUnY[/embedyt]

Aquí tienes la receta y un video clip del el siguiente episodio de la nueva temporada en el que preparo el pay. Claro, nos comemos hasta el último pedazo y lo vamos a preparar otra vez para la cena de Thanksgiving. Es mi deseo que pronto lo prepares tú también…

Pay de Dulce de Leche Caramel Cinnamon y chocolate con nuez
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Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

Dulce de Leche Chocolate Pecan Pie
Keyword: Cajeta, chocolate, dulce de leche, Postre, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la costra:
  • 1 1/4 tazas de harina, más la necesaria para trabajar con la masa
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 barra de mantequilla (1/2 taza) sin sal, cortada en cubitos
  • 1/4 de taza de agua fría
  • Para el relleno:
  • 3 huevos
  • 1 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de miel de maíz light
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas (240 g) de nueces pecaneras picadas
  • 30 g (1/3 de taza) de chocolate semiamargo picado

Instructions

  • Para preparar la costra: pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en una procesadora. Pulsa un par de veces, hasta que la mezcla parezca una harina rústica. Añade el agua y procesa algunas veces más. La masa debe quedar más húmeda. Apaga la procesadora y forma una bola con la masa. Espolvorea harina en la superficie donde vas a trabajar, y amasa la mezcla 3 o 4 veces hasta que se mezcle bien. Forma un disco con la masa, envuélvela en papel plástico y refrigérala durante una hora, hasta que esté firme.
  • Para preparar el relleno: en un recipiente, bate los huevos con un globo para batir hasta que estén espumosos. Agrega Dulce de Leche, la miel de maíz, el azúcar y la mantequilla derretida y sigue batiendo hasta mezclar todo. Añade las nueces picadas y el chocolate y mezcla bien.
  • Para armar el pay: pon la rejilla a la mitad el horno y precaliéntalo a 190 C. Saca la masa del refrigerador. Enharina la superficie nuevamente, tus manos y un rodillo. Extiende la masa hasta hacer un círculo de 28-30 cm. Pon la costra en un molde para pay, presionando en el fondo y los lados. Aprieta con los dedos las orillas del círculo de masa en la parte de arriba del molde.
  • Vierte el relleno en la costra del pay. Cúbrelo con papel aluminio dejando espacio encima. Hornea el pay durante 55 minutos, o hasta que cuaje y las orillas se hayan dorado ligeramente. Saca el pay del horno y deja que se enfríe antes de servirlo.

Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

Pay de Dulce de Leche Caramel Cinnamon y chocolate con nuez
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Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time10 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, caramel, chocolate, dulce de leche, nuez, pay, Postre, receta
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • 1 1/4 tazas de harina más la necesaria para trabajar con la masa
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 barra de mantequilla (1/2 taza) sin sal cortada en cubitos
  • 1/4 de taza de agua fría

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • 1 taza de Dulce de Leche
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de miel de maíz light
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas (240 g) de nueces pecaneras picadas
  • 30 g (1/3 de taza) de chocolate semiamargo picado

Instructions

Para preparar la costra:

  • Pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en una procesadora. Pulsa un par de veces, hasta que la mezcla parezca una harina rústica. Añade el agua y procesa algunas veces más. La masa debe quedar más húmeda. Apaga la procesadora y forma una bola con la masa. Espolvorea harina en la superficie donde vas a trabajar, y amasa la mezcla 3 o 4 veces hasta que se mezcle bien. Forma un disco con la masa, envuélvela en papel plástico y refrigérala durante una hora, hasta que esté firme.

Para preparar el relleno:

  • En un recipiente, bate los huevos con un globo para batir hasta que estén espumosos. Agrega Dulce de Leche, la miel de maíz, el azúcar y la mantequilla derretida y sigue batiendo hasta mezclar todo. Añade las nueces picadas y el chocolate y mezcla bien.

Para armar el pay:

  • Pon la rejilla a la mitad el horno y precaliéntalo a 190 C. Saca la masa del refrigerador. Enharina la superficie nuevamente, tus manos y un rodillo. Extiende la masa hasta hacer un círculo de 28-30 cm. Pon la costra en un molde para pay, presionando en el fondo y los lados. Aprieta con los dedos las orillas del círculo de masa en la parte de arriba del molde.
  • Vierte el relleno en la costra del pay. Cúbrelo con papel aluminio dejando espacio encima. Hornea el pay durante 55 minutos, o hasta que cuaje y las orillas se hayan dorado ligeramente. Saca el pay del horno y deja que se enfríe antes de servirlo.

Notes

Dulce de Leche Chocolate Pecan Pie

Salami de chocolate

Salami de chocolate
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Salami de chocolate

Chocolate Salami
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs 10 mins
Total Time2 hrs 20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Casa James Beard, chocolate, galletas María, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 2 salamis (6-8 personas)
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 225 g de chocolate semiamargo
  • 1 cucharada de coca en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 360 g de galletas María picadas
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas opcional
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Derrite el chocolate a baño María, junto con la cocoa en polvo y la mantequilla. Retira del fuego, revuelve y pasa la mezcla a un recipiente resistente al fuego. Agrega el azúcar y la vainilla y mezcla con una espátula haciendo movimientos circulares. Agrega las yemas despacio, una a la vez, revolviendo muy bien después de cada una. Agrega las galletas María picadas. Si vas a usar nueces, agrégalas también. Tendrás una mezcla húmeda y rústica.
  • Corta dos pedazos de papel pergamino o encerado de unos 38 cm de largo. Pon la mitad de la mezcla en cada pedazo de papel. Forma dos “troncos” con las manos y enróllalos en el papel para darles forma de salami de unos 5 cm de diámetro. La cubierta de papel hará que sea fácil que los enrolles para darles una forma redonda. Por último, da vuelta a las orillas del papel en dirección opuesta.
  • Envuelve cada rollo con papel plástico y congélalos durante 2-3 horas.
  • Puedes espolvorear azúcar glass en cada rollo antes de rebanarlo para que parezca un salami. Rebánalo tan delgado o grueso como quieras mientras esté congelado, y sirve.
  • Se mantendrá en el congelador bien envuelto durante unos 6 meses. Sácalo del congelador unos 10 minutos antes de que lo vayas a servir.
  • Si quieres darlos como regalos, puedes envolverlos en papel de colores, aunque a mí me gusta usar papel estraza (papel café), que les da una apariencia de deli. De cualquier forma, si has viajado un tiempo con ellos, recuerda a tus amigos que los metan al congelador en cuanto puedan.

Notes

Chocolate Salami

Jericallas de chocolate

Jericallas de chocolate
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Jericallas de chocolate

Chocolate Custards
Cook Time1 hr
Total Time1 hr
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, jericalla, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 10 jericallas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ramita de 5 cm de canela mexicana
  • 240 g de chocolate semiamargo cortado en pedazos pequeños (1/2 cm)
  • 9 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • Pizca de sal
  • Salsita de zarzamora con menta y limón opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calendar la leche, el extracto de vainilla y la ramita de canela a fuego medio, hasta que hierva. Cuando suelte el hervor alrededor de la olla, reduce el fuego lo más que puedas y hierve durante 5 minutos más. Luego, retira del fuego y aparta para que se enfríe. Cuando la mezcla ya esté fría, retira la ramita de canela.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Pon el chocolate a derretir a baño María. Revuelve el chocolate con una espátula de hule para asegurarte de que se derrita todo de forma pareja.
  • En un recipiente mediano, usando un globo para batir o un tenedor, mezcla las yemas, el azúcar y la sal y bate durante 1 minuto, (o cuenta 60 Mississippis a tu ritmo). Incorpora lentamente el chocolate derretido batiendo y revolviendo muy bien. Incorpora la mezcla de leche un cucharón a la vez.
  • En un refractario grande con lugar para acomodar 6 moldes individuales para flan, vierte alrededor de los moldes aproximadamente 1 cm de agua caliente. Pon los moldes para flan en el baño de agua. Con un cucharón, llena los moldes con cuidado con la mezcla para jericalla hasta 1/2 cm abajo de la orilla.
  • Pon el refractario con los moldes para flan con mucho cuidado en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que las jericallas se empiecen a cuajar. La capa de hasta arriba debe estar espesa y parecerse a un brownie. No debe estar dorada, aunque puede tener algunos puntos cafés.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno y las jericallas del agua. Van a estar un poco aguadas abajo de la superficie gruesa, pero se espesarán mientras se enfrían.
  • Las puedes servir a temperatura ambiente, o meterlas al refrigerador y servirlas frías cuando ya estén a temperatura ambiente. Si lo deseas, las puedes acompañar con la salsita de zarzamoras, menta y limón.
  • Variante: algunos chefs mexicanos caramelizan la superficie de las jericallas poniéndolas en un horno muy caliente (a mí me gustan más de la forma tradicional). Si las quieres caramelizar, pon las jericallas en el horno caliente durante 30 segundos después de que se hayan enfriado.

Notes

Chocolate Custards

Panqué marmoleado de Alisa

pati jinich panqué marmoleado de alisa
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Panqué marmoleado de Alisa

Panqué marmoleado de Alisa de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, crema ácida, marmoleado, panqué, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 1 panque de 25 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • 1/4 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el interior de un molde para panqué y pon papel encerado en el fondo.
  • En la batidora, bate con la pala la mantequilla a velocidad media-alta unos 3 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y continúa batiendo 2 minutos más hasta que se incorporen bien. Agrega la vainilla y sigue batiendo 1 minuto más, hasta que todo esté suave.
  • Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Rompe los huevos en un recipiente aparte. Añade la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de la harina a la mantequilla, batiendo a velocidad media-baja hasta que esté todo bien incorporado. Raspa los lados del molde con una espátula para asegurarte que se incorporen todos los ingredientes. Repite con el resto de los huevos y la harina.
  • Añade la crema y sigue batiendo hasta incorporar todo. Aparta. En un molde pequeño, combina el agua caliente con la cocoa en polvo.
  • Pon la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la mezcla de la cocoa. Revuelve bien todo con una espátula.
  • Extiende la mezcla “blanca” en el fondo del molde para panqué. Añade después la mezcla de chocolate en línea recta a lo largo del centro del molde. Haz un diseño con un cuchillo o tenedor para que se mezclen los sabores y el panqué se vea “marmoleado”.
  • Hornea el pastel por 1 hora, o hasta que salga limpio un palillo del centro. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar. Invierte el panqué en un plato, retira el papel encerado y voltéalo nuevamente al plato.
  • Espolvorea azúcar glass encima del panqué y córtalo en rebanadas. Guárdalo bien cubierto.

Notes

Alisa´s Marbled Pound Cake

Chocoflan imposible

Pati Jinich chocoflan imposible
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Chocoflan imposible

Chocoflan imposible de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 210 "Comida mexicana para chuparse los dedos"
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, chocoflan, dulce de leche, leche condensada, nueces, pastel, pastel de chocolate, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los moldes individuales:

Para el pastel:

  • 115 g o 1 barra de mantequilla sin sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 3/4 de taza de harina de trigo
  • 1/3 de taza de cocoa
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 3/4 de taza de buttermilk o suero de leche

Para el flan:

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar:

  • 1/3 de taza de nueces tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el fondo y los lados de cada molde. Vierte la cajeta en cada uno, de forma que la distribuyas entre los 12 moldes.

Para hacer la base de pastel:

  • Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esponjen. Luego incorpora el huevo y bate un poco más. En otro recipiente, mezcla la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • A velocidad media-baja, bate la mitad de la mezcla de harina y la mitad del buttermilk o suero de leche en la mezcla de mantequilla y azúcar. Asegúrate de mezclar todo, raspando los lados del molde. Sube la velocidad de la batidora a alta y bate 1 minuto más.

Para hacer el flan:

  • Licua los huevos, la vainilla y las leches hasta que la mezcla esté suave.

Para preparar el chocoflan:

  • Pon la masa del pastel en cada molde individual. Luego pon la mezcla del flan. No te preocupes si las mezclas se ven batidas, así deben de estar. Pon los moldes a baño María: coloca los moldes en un refractario más grande y vierte agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de éstos. Cubre el refractario con papel aluminio, apretando las orillas para sellarlo bien.
  • Pon el refractario en el horno y hornea de 50 a 55 minutos, o hasta que la superficie de cada pastel se sienta sólida, se vea cocida y un palillo metido en el centro del pastel salga húmedo, no mojado.
  • Saca el refractario del horno. Ten cuidado cuando retires el papel aluminio ya que el vapor que va a salir muy caliente. Cuando se haya enfriado, retira los moldes del baño María. Ya que los moldes se hayan enfriado, cúbrelos con plástico y refrigéralos al menos 2 horas antes de servirlos.
  • Al momento de servirlos, pasa un cuchillo alrededor de cada molde y ponlo con el pastel hacia abajo en un plato. Saca el molde y decora el chocoflan con la cajeta que haya sobrado y con las nueces.

Notes

Impossible Chocoflan

Malteada de chocolate mexicano

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Malteada de chocolate mexicano

Malteada de chocolate mexicano de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 611 "Juju y su vida cubierta de chocolate"
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, chocolate mexicano, dulce de leche, helado, malteada, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 litro de helado de chocolate
  • 30 g de chocolate mexicano más extra para decorar
  • 3 cucharadas de cajeta o dulce de leche divididas
  • 4 galletas de chocolate divididas
  • Crema batida para decorar

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, agrega la leche, el helado, el chocolate y 1 cucharada de cajeta o dulce de leche. Licua hasta que la mezcla esté lisa y tersa. Desmorona 2 galletas de chocolate en la licuadora y pulsa un par de veces hasta mezclar.
  • Unta el resto de la cajeta o dulce de leche en las galletas restantes y haz un sándwich con ellas. Parte en pedazos y usa para decorar.
  • Divide la malteada en dos vasos. Añade una porción grande de crema batida encima. Pon encima de la crema los trozos del sándwich de galleta y chocolate mexicano rallado.

Notes

Overloaded Mexican Chocolate Milkshake