Jericallas de chocolate

Jericallas de chocolate

Chocolate Custards
10 jericallas
Pati Jinich
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, jericalla, pati´s mexican table, Postre, receta
Author:Pati Jinich
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour
Chocolate Custards

Ingredientes

  • 5 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ramita de 5 cm de canela mexicana
  • 240 g de chocolate semiamargo, cortado en pedazos pequeños (1/2 cm)
  • 9 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • Pizca de sal
  • Salsita de zarzamora con menta y limón, opcional

Preparación

  • En una olla mediana, pon a calendar la leche, el extracto de vainilla y la ramita de canela a fuego medio, hasta que hierva. Cuando suelte el hervor alrededor de la olla, reduce el fuego lo más que puedas y hierve durante 5 minutos más. Luego, retira del fuego y aparta para que se enfríe. Cuando la mezcla ya esté fría, retira la ramita de canela.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Pon el chocolate a derretir a baño María. Revuelve el chocolate con una espátula de hule para asegurarte de que se derrita todo de forma pareja.
  • En un recipiente mediano, usando un globo para batir o un tenedor, mezcla las yemas, el azúcar y la sal y bate durante 1 minuto, (o cuenta 60 Mississippis a tu ritmo). Incorpora lentamente el chocolate derretido batiendo y revolviendo muy bien. Incorpora la mezcla de leche un cucharón a la vez.
  • En un refractario grande con lugar para acomodar 6 moldes individuales para flan, vierte alrededor de los moldes aproximadamente 1 cm de agua caliente. Pon los moldes para flan en el baño de agua. Con un cucharón, llena los moldes con cuidado con la mezcla para jericalla hasta 1/2 cm abajo de la orilla.
  • Pon el refractario con los moldes para flan con mucho cuidado en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que las jericallas se empiecen a cuajar. La capa de hasta arriba debe estar espesa y parecerse a un brownie. No debe estar dorada, aunque puede tener algunos puntos cafés.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno y las jericallas del agua. Van a estar un poco aguadas abajo de la superficie gruesa, pero se espesarán mientras se enfrían.
  • Las puedes servir a temperatura ambiente, o meterlas al refrigerador y servirlas frías cuando ya estén a temperatura ambiente. Si lo deseas, las puedes acompañar con la salsita de zarzamoras, menta y limón.
  • Variante: algunos chefs mexicanos caramelizan la superficie de las jericallas poniéndolas en un horno muy caliente (a mí me gustan más de la forma tradicional). Si las quieres caramelizar, pon las jericallas en el horno caliente durante 30 segundos después de que se hayan enfriado.

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