Orejas con chocolate

Orejas con chocolate

Chocolate Dipped Orejas
40 orejas aprox.
Pati Jinich
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, chochitos de colores, chocolate, crema batida, orejas, pan dulce, pasta de hojaldre, pati´s mexican table
Author:Pati Jinich
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 40 minutes
Orejas con chocolate de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela recién molida
  • 1 pizca grande de sal
  • Harina de trigo, para espolvorear el rodillo y la superficie donde vas a amasar
  • 1 porción de Pasta de Hojaldre Casera Fácil
  • 1/2 taza de crema batida
  • 120 g de chocolate oscuro picado, o chispas de chocolate
  • Chochitos de colores, opcional

Preparación

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precalienta a 220° C. Forra 4 charolas para hornear con papel pergamino (u hornea las galletas por partes).
  • En un recipiente, mezcla el azúcar, la canela y la sal.
  • Espolvorea una capa delgada de harina sobre la superficie donde vayas a trabajar, luego extiende 1 taza de la mezcla de canela-azúcar encima, justo donde vas a poner la pasta de hojaldre. Pon en medio de la mezcla de canela y azúcar. Enharina el rodillo y extiende el hojaldre hasta tener un rectángulo grande, de unos 30×66 cm y de 1/2 cm de espesor, agregando un poco de harina según vayas extendiendo la pasta de hojaldre. Espolvorea encima con el resto de la mezcla de canela y azúcar.
  • Haz una línea horizontal en el centro de la pasta de hojaldre con un cuchillo o regla, sin cortarla completamente. Enrolla la parte de abajo del hojaldre hacia la línea central, creando una espiral con capas. Repite con la parte de arriba del hojaldre, enrollándolo hacia la línea central y luego presiona ambos rollos juntos hacia el centro. La forma final debe parecerse a un pretzel.
  • Corta a la mitad horizontalmente, a través de los dos rollos y envuelve con plástico auto-adherente. Pon la pasta de hojaldre en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Raspa lo que haya sobrado de la mezcla de canela y azúcar y ponla en un plato pequeño.
  • Corta los rollos fríos en rebanadas de 1.30 cm de espesor. Pasa ambos lados de las rebanadas por la mezcla de canela y azúcar que apartaste y luego ponlas en la charola para hornear, con espacio de unos 3 cm entre cada una.
  • Hornea de 10 a 12 minutos, luego saca las orejas del horno, voltéalas y regrésalas al horno (intercambia las charolas que estaban en las rejillas de arriba y abajo). Hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados. Pasa las orejas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Mientras las orejas se enfrían, pon a hervir la crema espesa en una olla pequeña. Pon el chocolate en un recipiente mediano resistente al fuego y vierte la crema caliente encima del chocolate. Deja reposar 5 minutos y luego revuelve hasta que se mezclen bien. Si vas a usar chochitos de colores, ponlos en un plato pequeño.
  • Mete la parte de arriba de las galletas en el chocolate. Si vas a usar los chochitos, presiona ligeramente el lado con chocolate en el plato con cochitos y regresa las galletas a la rejilla. Repite con la mitad de las galletas, dejando algunas solas, algunas con chocolate y otras con chocolate y chochitos.
  • Nota: Si no quieres hornear todas las galletas de una vez, puedes guardar el rollo de masa bien forrado con plástico auto-adherente en el refrigerador durante un par de días, o congelarlo en una bolsa de plástico cerrada hasta por un mes. Descongela el rollo en el refrigerador antes de hornearlo.

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