Oaxaca

Oaxaca

Centro artístico y culinario que durante siglos ha tenido gran influencia en la gastronomía y cultura de México

El hermoso y vibrante estado de Oaxaca, localizado en el sudoeste del país, es uno de los destinos gastronómicos más importantes de México. Es un centro artístico y culinario que ha ejercido una gran influencia durante siglos en la cultura y gastronomía mexicanas. Los moles complejos y espesos, los chocolates hechos con cocoa local, el mezcal, primo rústico del tequila, y los quesos recién hechos son solo algunos elementos de su imponente comida. 

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Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

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Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time7 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: atún, chiles poblanos, escabeche, muenster, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de atún en agua o aceite escurrido
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 8 rebanadas de pan integral ligeramente tostadas
  • 2 poblanos en escabeche sin tallo, cortados en rajas
  • 4 rebanadas gruesas de queso muenster u 8 rebanadas delgadas

Instructions

  • En un recipiente, machaca el atún con un tenedor. Mezcla con la mayonesa, el jugo de limón y sal al gusto.
  • Precalienta la parrilla o un horno tostador.
  • Divide la mezcla de atún entre 4 rebanadas de pan. Divide las rajas de poblano encima del atún y agrega el queso. Pon en la parrilla u horno hasta que el queso se derrita.
  • Tapa los sándwiches con las 4 rebanadas restantes y sirve.

Notes

Pickled Poblano Rajas Tuna Melt

Chiles poblanos en escabeche

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Chiles poblanos en escabeche

Chiles poblanos en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time30 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time45 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles poblanos, escabeche, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 chiles poblanos asados sudados, pelados, sin semillas y enteros
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca fileteada
  • 3 dientes de ajo cortados en rebanadas delgadas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 5 clavos enteros
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1/2 de taza de vinagre de arroz
  • 1/2 de taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada

Instructions

  • Pon los poblanos en un refractario resistente al fuego lo suficientemente hondo para contener líquido.
  • En un sartén grande de 30 cm, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y acitrona de 8 a 10 minutos, hasta que las orillas apenas se comiencen a dorar. Añade el ajo, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que se suavice y suelte el aroma. Añade el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos y las pimientas. Revuelve y cocina durante 1 minuto.
  • En el mismo sartén, agrega los vinagres, la sal y el azúcar. Revuelve. Deja hervir y cocina de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego.
  • Vierte la marinada encima de los chiles y deja enfriar. Una vez fría, tapa y refrigera. Si vas a usar los chiles el mismo día, marina por al menos 1 hora. Los chiles pueden durar refrigerados por un par de semanas.

Notes

Pickled Poblanos

Episodio 601: Un Día en Oaxaca

Pati nos muestra cómo aprovechar al máximo un día completo en la Ciudad de Oaxaca. Visita los principales lugares en 24 horas con un guía local, va a comer al mercado y nos da una probada de los mejores restaurantes en uno de los principales destinos culinarios del país. De vuelta a su cocina, reinterpreta algunas de las cosas que vio en el mercado.

Episodio Completo

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

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Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 minutes
Total Time2 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cecina, chapata, col, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 1 sándwich
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 pedazos de cecina asada
  • 1 pan chapata de 8 cm de largo cortado a la mitad y tostado
  • 1/2 taza de ensalada cremosita de col
  • 6 rebanadas de aguacate mexicano maduro

Instructions

  • Pon un par de rebanadas de cecina en una de las rebanadas de pan. Pon encima la col y las rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Cecina and Creamy Slaw Ciabatta Sandwich

Episodio 602: Historia de la Cocina Oaxaqueña

Pati nos muestra la historia de la cocina oaxaqueña desde sus orígenes prehispánicos, la introducción de técnicas españolas y finalmente tendencias modernas. Pati comienza en el mercado, probando varias recetas ancestrales; luego, visita a un amigo e historiador que la lleva a un restaurante donde comen platillos tradicionales de Oaxaca con un enfoque moderno. Pati vive una aventura culinaria a través del tiempo en un solo día. De regreso a su cocina, inspirada por los sabores del día, comparte los nuevos platillos, que son vegetarianos, con su amiga y editora culinaria Joe Yonan.

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Ensalada cremosita de col

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Pati Jinich ensalada cremosita de col
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Ensalada cremosita de col

Ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: col, col morada, crema mexicana, pati´s mexican table
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de crema mexicana fresca o ácida
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de col blanca rallada
  • 1 taza de col morada rallada

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la crema, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelve bien. Añade la col verde y morada y revuelve para incorporar con el aderezo. Prueba y rectifica el sazón. Sirve.

Notes

Creamy Slaw

Episodio 603: Reina en Tierra de Dioses

Pati viaja al pequeño pueblo de Teotitlán de Valle, para encontrarse con Abigail Mendoza, una de las mejores chefs oaxaqueñas, Abigail abre su casa a Pati para mostrarle su dedicación a preservar las técnicas y recetas prehispánicas de sus antepasados zapotecos. De regreso en su cocina, el encuentro de Pati con Abigail la inspira para crear recetas con pocos ingredientes usados de forma ancestral en Oaxaca, como pollo con orégano y ajo, ensalada de elote asado y helado de leche quemada.

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Episodio 604: El Camino del Mezcal

Pati maneja a la región de Oaxaca conocida por producir el mejor mezcal del país. Conoce a una familia productora de mezcal, y aprende cómo se hace, desde los plantíos hasta la botella. De regreso en casa, inspirada por el mezcal, organiza una reunión con algunos amigos y sirve un salpicón de carne y sours oaxaqueños preparados con mezcal.

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Episodio 605: Del Pueblo a la Ciudad

Pati pasa un día con Alex Ruíz, uno de los chefs más famosos de Oaxaca y dueño del restaurante Casa Oaxaca. Alex lleva a Pati a un recorrido personal, desde su mercado favorito hasta la granja familiar, mostrándole la ciudad que conoce y ama. En su cocina, Pati crea algunas recetas accesibles inspirada por el día que pasó con Alex y se las sirve a su hijo Juju.

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