Oaxaca

Pati nos muestra cómo aprovechar al máximo un día completo en la Ciudad de Oaxaca. Visita los principales lugares en 24 horas con un guía local, va a comer al mercado y nos da una probada de los mejores restaurantes en uno de los principales destinos culinarios del país. De vuelta a su cocina, reinterpreta algunas de las cosas que vio en el mercado.

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Pati nos muestra la historia de la cocina oaxaqueña desde sus orígenes prehispánicos, la introducción de técnicas españolas y finalmente tendencias modernas. Pati comienza en el mercado, probando varias recetas ancestrales; luego, visita a un amigo e historiador que la lleva a un restaurante donde comen platillos tradicionales de Oaxaca con un enfoque moderno. Pati vive una aventura culinaria a través del tiempo en un solo día. De regreso a su cocina, inspirada por los sabores del día, comparte los nuevos platillos, que son vegetarianos, con su amiga y editora culinaria Joe Yonan.

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Pati viaja al pequeño pueblo de Teotitlán de Valle, para encontrarse con Abigail Mendoza, una de las mejores chefs oaxaqueñas, Abigail abre su casa a Pati para mostrarle su dedicación a preservar las técnicas y recetas prehispánicas de sus antepasados zapotecos. De regreso en su cocina, el encuentro de Pati con Abigail la inspira para crear recetas con pocos ingredientes usados de forma ancestral en Oaxaca, como pollo con orégano y ajo, ensalada de elote asado y helado de leche quemada.

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Pati maneja a la región de Oaxaca conocida por producir el mejor mezcal del país. Conoce a una familia productora de mezcal, y aprende cómo se hace, desde los plantíos hasta la botella. De regreso en casa, inspirada por el mezcal, organiza una reunión con algunos amigos y sirve un salpicón de carne y sours oaxaqueños preparados con mezcal.

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Pati pasa un día con Alex Ruíz, uno de los chefs más famosos de Oaxaca y dueño del restaurante Casa Oaxaca. Alex lleva a Pati a un recorrido personal, desde su mercado favorito hasta la granja familiar, mostrándole la ciudad que conoce y ama. En su cocina, Pati crea algunas recetas accesibles inspirada por el día que pasó con Alex y se las sirve a su hijo Juju.

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Pati conoce a varias chefs, emprendedoras y líderes sociales, y explora el rol de la mujer en Oaxaca y su influencia en las costumbres y comidas de la región. En su cocina, cocina las recetas que aprendió de las mujeres oaxaqueñas, como el mole coloradito con pollo y la cazuela de puré de papa iztmeño. Pati termina la comida con el postre favorito de las mujeres de su familia, un pastel de almendras, chocolate y leche condensada.

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Pati explora a profundidad el mundo del mole. Oaxaca es conocido como la tierra de los moles, y hay demasiadas variedades para poder mencionarlas todas aquí. A través de instrucciones desde su cocina, y de explorarlo en Oaxaca, Pati nos mostrara los puntos básicos del mole, parte de su historia y su importancia y algunas de sus recetas personales.

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Pati viaja a una región Mixteca, en Oaxaca, y descubre por qué su comida y cultura son únicas. Se reúne con Ixchel Ornellas, chef y dueña de un restaurant y una de las mejores cocineras de la Mixteca. Ixtel invita a Pati a un tour personalizado de su ciudad. De regreso a casa, Pati crea nuevas recetas con base en su experiencia en la Mixteca: sopa de elote con queso y pescado agridulce.

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Pati visita el pueblo de San Martin Tilcajete para conocer a María y Jacobo en su famosa escuela de arte. Ahí conoce más acerca del delicado proceso para crear un alebrije, y prueba la deliciosa comida preparada para los artistas. En su cocina, esos huevos son la inspiración de Pati para crear un desayuno oaxaqueño. Ya que el arte de San Martín la atención a los detalles es tan importante, hace lo opuesto en su cocina y prepara una comida para sus hijos donde hay permiso para relajarse.

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