La salsa macha es una salsa inusual y especiada que viene del Estado de Veracruz, localizado a lo largo de la costa del Golfo de México y que ha sido la puerta de entrada durante siglos a migrantes de todo el mundo (como mis abuelos paternos).

Siempre ha sido un canal de intercambio muy importante, por lo que ha sido testigo de algunas de las combinaciones más interesantes de ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones. La Salsa Macha es un ejemplo de esto.

La salsa se prepara al freír chiles chipotle secos (especialmente chiles morita), en una cantidad generosa de aceite de oliva con ajos. Estos dos últimos ingredientes son cortesía de la Conquista Española. Luego se sazona con sal. En algunas versiones se le agregan serranos o jalapeños frescos. También se le agregan cacahuates o semillas de ajonjolí.

La salsa que aquí les comparto es mi versión favorita, y me tomé la libertad de agregarle una buena cantidad de vinagre y algo de azúcar morena o mascabado, o piloncillo para balancearla. Esta combinación me gusta tanto, que me encanta untarla en rebanadas de pan crujiente y comérmela así.

Ya que se usa bastante aceite de oliva, la pasta de chile se asienta en el fondo del frasco después de algunos minutos. Puedes revolverla nuevamente o dejarla ahí y usar el aceite de chile que se separa.

Nota: el nombre de la salsa es chistoso, ya que macha es el femenino de la palabra macho. Se puede traducir como una salsa femenina y masculina a la vez. Macha también se puede traducir como valiente, así que también puede ser una salsa muy entrona. Tú escoges.