Sopa de calabacitas con totopos
Sopa de calabacitas con totopos
La Receta Rinde
4 a 6 porciones
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de poro rebanado las partes blancas y verde claro solamente
- 1 chile jalapeño partido a la mitad con o sin semillas
- 1.5 kg de calabacitas cortadas en cubos
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
Para adornar:
- 1 1/2 tazas de totopos opcional
- 1 taza de queso Oaxaca o mozarella cortado en cuadritos
Para preparar
- Calienta la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añade la cebolla, el poro y el chile jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la cebolla se acitrone revolviendo de vez en cuando.
- Sube el fuego a medio, añade las calabacitas y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierte el caldo y salpimienta. Deja hervir a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas y la sopa haya agarrado sabor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Licúa la sopa. Una vez que esté bien licuada, regrésala a la olla y caliéntala nuevamente a fuego medio. Sírvela bien caliente, con queso y totopos encima, o dejar que tus invitados se los pongan a su antojo.
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