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Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

Steak Tacos with Jamaica and Jalapeño Syrup

La Receta Rinde

8 porciones generosas

Cooking time

45 minutos

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Ingredientes

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para los tacos:

  • 1/2 kilo de falda de res
  • 2 tazas de concentrado de jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos enteros
  • Una pizca de pimienta molida
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad
  • semillas opcionales
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de queso panela cortado en cubos
  • 16 tortillas de maíz

Para preparar

Para preparar el concentrado:

  • En una olla, calienta el agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.

Para preparar los tacos:

  • Pon el concentrado, el laurel, los clavos, la pimienta y la sal en una olla a fuego medio-alto. Hierve durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Deja enfriar y pon a marinar la carne en el concentrado. Tapa y marina de 1 hasta 24 horas.
  • Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto y pon un poco de aceite. Agrega un poco de sal a la carne y dora de 4 a 6 minutos de cada lado.
  • Mientras, calienta la marinada en una olla a fuego medio y añade el chile cortado a la mitad. Deja que reduzca por 15 minutos o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. El jarabe de jamaica se espesará según se vaya enfriando.
  • Corta la carne en rebanadas o trozos. Calienta las tortillas en un comal y prepara los tacos con la carne, el aguacate, el queso y un poco del jarabe de jamaica encima.

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