Por Eduardo | @eduardoplaschinski

Caminando por la calle de Liverpool en la Colonia Juarez de la Ciudad México, me topé con un espacio pequeño y hermoso lleno de madera natural, grandes contenedores con diferentes tipos de variedades de maíz criollo expuestas y personas apasionadas que hacían a mano tamales en una gran mesa de trabajo con bancos para que los clientes se sentaran a disfrutar la acción.             

Regina y José son los fundadores de Tamales Madre. Amigos y primos que tienen la misión de encontrar las mejores variedades de maíz del país. Maíz criollo, libre de modificaciones genéticas, pesticidas, químicos y toxinas. Tamales Madre trabaja con diferentes productores de maíz criollo que entregan variedades de maíz que son ricas en sabor, textura y color.

Tanto Regina como José estaban convencidos de que la escena del tamal en la Ciudad de México no estaba representada correctamente. Los mexicanos perciben los tamales como comida callejera, lejos de algo delicado o cuidado, y los primos se unieron para cambiar eso.

Después de muchas pruebas y análisis de recetas y métodos utilizados en las cocinas tradicionales mexicanas, Regina y José se dieron cuenta de que la grasa animal no era un ingrediente necesario en la preparación.

Los tamales aquí se preparan con manteca vegetal, a diferencia de los tamales tradicionales que se hacen con manteca de cerdo. Esto significa más ligero en el estómago, más saludable y dejando al maíz como protagonista en la masa, en lugar de dominar el sabor.

Los decadentes tamales van desde salados a dulces. Frijol negro y hoja santa, mole y plátano o cacao con natilla de pinole. Cada mes hay un nuevo tamal disponible en el menú, un especial que se enfoca en representar las técnicas y sabores de una determinada región.

Tamales Madre es una inmersión profunda en la cultura, la tradición y el conocimiento del origen de los ingredientes que se utilizan para preparar los tamales que desearás cada vez que pases por allí.

Tamales Madre, Calle Liverpool 44a, Juárez, 06600 Ciudad de México