15-30 min.

Salsa Asada de Jitomate y Habanero

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Salsa Asada de Jitomate y Habanero
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Salsa Asada de Jitomate y Habanero

Salsa Asada de Jitomate y Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 a 2 habaneros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de Aceite Vegetal

Instructions

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los jitomates, la cebolla, el ajo sin pelar y los habaneros. Tuéstalos de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté completamente quemada y los ingredientes se hayan suavizado. También puedes rostizarlos en el horno a temperatura alta, volteándolos una vez. Retira del fuego y pela los ajos.
  • Pon los ajos pelados en la jarra de la licuadora con los tomates completos (con todo y sus jugos, piel y semillas), la cebolla y la sal. Quítales las semillas a los chiles y agrega la mitad para probar qué tan picante está antes de agregar el resto. Pulsa la licuadora hasta que la salsa esté machacada y no licuada.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la salsa y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos, hasta que la salsa tenga un color más oscuro y se haya espesado un poco.

Notes

Roasted Tomato and Habanero Salsa

Arroz Negro con Chorizo

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Arroz Negro con Chorizo
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Arroz Negro con Chorizo

Arroz Negro con Chorizo de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Arroz y Granos, Comida, Entrada, Frijoles, Guarnición, lunch, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chorizo, frijol colado, frijoles negros, longaniza, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kilo de chorizo mexicano o salchicha estilo longaniza
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos sin tallo ni semilla y picados
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 2 ramitas de epazote o cilantro fresco sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
  • 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
  • Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
  • Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.

Notes

Chorizo Black Rice

Salsa de Tomate con Habanero

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Salsa de Tomate con Habanero
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Salsa de Tomate con Habanero

Salsa de Tomate con Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa, tomate
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 a 3 chiles habaneros enteros frescos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los jitomates en una olla mediana y cúbrelos con agua. Calienta a fuego alto hasta que hiervan, baja el fuego a medio y hierve de 7 a 8 minutos, hasta que estén bien cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates a la jarra de la licuadora o procesadora y licua solo hasta que estén picados. También puedes picarlos con un cuchillo, pero no tires ni los jugos, ni la piel ni las semillas. Aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles y cocina durante 3 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la cebolla y sigue cocinando de 7 a 8 minutos más, hasta que se acitrone y se empiece a dorar. Agrega los tomates picados, la sal y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el color sea más fuerte y se espesen. Rectifica la sazón.

Notes

Chunky Tomato and Habanero Salsa

Picadillo Rojo

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Picadillo Rojo
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Picadillo Rojo

Picadillo Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: carne, Entrada, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, carne de puerco, naranja agria, pati´s mexican table, pibil, picadillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jitomate maduro
  • 1 cucharada de pasta de achiote cortada o desmoronada en pedazos pequeños
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria o una cucharada de jugo de limón, una de jugo de naranja y una de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 kg de carne de cerdo molida o lomo de puerco picada finamente picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el jitomate, cúbrelo con agua y hierve a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que esté cocido y suave pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pon el jitomate en la jarra de la licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria o su sustituto y la sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la carne en un recipiente hondo. Cúbrela con la mezcla de achiote y revuelve bien para que se mezcle todo. Aparta.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el ajo y cocina de 10 a 15 segundos hasta que suelte el aroma. Agrega la carne y cocina, separándola con dos espátulas de madera, de 6 a 8 minutos más. Mientras la carne se cocina soltará todos sus jugos, así que cocina hasta que el líquido se evapore y la carne se empiece a dorar. Apaga el fuego y aparta.
  • Puedes usar este picadillo pibil encima de los salbutes, para hacer tortas o tacos o servirlo encima de arroz y/o frijoles.

Notes

Pibil Picadillo

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta
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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 3 “Sabores de Mérida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Almuerzo, cena, Comida, Sopas y Guisados
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, chicharos, crema, menta, pati´s mexican table, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de puerros cortados en rebanadas delgadas solo las partes blancas y verde claro
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de hojas de menta frescas aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 taza de hojas frescas de albahaca aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 cucharadita de sal más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1 taza de crema mexicana o fresca
  • Galletas Donde o saladas

Instructions

  • En una olla para sopa grande a fuego medio, calienta la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear y se derrita, añade la cebolla y los puerros y cocina revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que estén marchitos.
  • Vierte el caldo de pollo, sube el fuego a medio-alto y deja que empiece a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega los chícharos, 3/4 de taza de hojas de menta, 3/4 de taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y, por partes, licua hasta que esté molida y suave. Regresa la mezcla a la olla.
  • Prepara la crema de albahaca y menta en un recipiente pequeño mezclando la crema mexicana con el 1/4 de taza que reservaste de albahaca y menta picadas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto.
  • Cuando la vayas a servir, calienta la sopa hasta que empiece a hervir. Sírvela con la crema de albahaca y menta y las galletas.

Notes

Pea Soup with Basil and Mint Crema

Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos
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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

Arroz con miel, habanero y chícharos de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chicharos, habanero, miel, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 chile habanero fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 2 ramitas de cilantro fresco

Instructions

  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el habanero de 5 a 6 minutos, volteándolos algunas veces. Retíralos del fuego, pela el ajo y quítale el tallo y las semillas al habanero. Pica todo y aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que salga humo. Agrega el ajo, el habanero y la cebolla picados y rostizados y cocina todo durante 1 minuto. Vierte el caldo junto con la miel y la sal. Cuando empiece a hervir con fuerza, agrega el arroz y los chícharos y revuelve. Cuando suelte el hervor nuevamente, agrega las ramitas de cilantro y acomódalas en los lados de la olla. Ponle la tapa y reduce el fuego hasta lo más bajo.
  • Cocina el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero que todavía se vea húmedo. El arroz deberá de estar cocido y suave; si notas que no se acabó de cocer y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira la olla del fuego y deja que el arroz repose, sin destapar, durante al menos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Honey Habanero Rice with Peas

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Hojarascas 

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Hojarascas
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Hojarascas

Hojarascas de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, galletas, harina, hojarascas, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 30 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las galletas:

  • 240 g de piloncillo (o una taza muy generosa)
  • 1 taza de agua
  • 1 pedazo de 3 cm de ramita de canela
  • 2 tazas de harina
  • 1½ tazas de masa harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de leche

Para la cobertura:

  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el piloncillo junto con el pedazo de canela. Cúbrelos con 1 taza de agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hiervan, con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Quita la tapa; el piloncillo debe estar casi disuelto y cocina, ya sin tapar y con un hervor fuerte, de 3 a 4 minutos. Cuela el jarabe de piloncillo hacia una taza medidora y tira el pedazo de canela. Tendrás como ½ taza de jarabe. Si tienes menos, ponle un poco de agua. Si tienes más, usa solamente ½ taza. Aparta.
  • En un tazón, mezcla la harina, la masa harina y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y la manteca vegetal a velocidad media de 3 a 4 minutos hasta que esté muy cremosa. Reduce la velocidad a baja, agrega el jarabe de piloncillo (es posible que se haya endurecido un poco, pero debe seguir suave y maleable) y sigue batiendo durante un minuto hasta que se mezcle todo. Agrega el huevo y bate durante otro minuto hasta que se incorpore por completo.
  • Usando una cuchara grande o taza medidora, agrega la mezcla de harina por partes. Por último, agrega la leche y sigue batiendo durante uno o dos minutos hasta que tengas una masa suave, maleable y homogénea. Júntala para formar una bola, envuélvela en plástico autoadherente y refrigérala desde 30 minutos hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a hornear las galletas, saca la masa del refrigerador. Pon dos rejillas en el tercio más alto y el más bajo del horno y precalienta a 180 C. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la canela.
  • Enharina generosamente una superficie, tus manos y un rodillo. Divide la masa en cuatro pedazos. Uno a la vez, extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Puedes voltearla con cuidado una o dos veces. La masa parecerá que se rompe cuando lo hagas, pero no te preocupes. La puedes pellizcar o presionar para que se vuelva a unir.
  • Usa un molde para galletas de la forma que te guste para cortar la masa en figuras de unos 5 cm de diámetro. Una por una pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela con cuidado, porque pueden deshacerse.
  • Pon las galletas en las charolas forradas y hornéalas durante 20 minutos, hasta que se doren las orillas. Saca las galletas del horno, espolvorea más azúcar con canela encima si quieres y deja que se enfríen.

Notes

Sugar and Cinnamon Cookies

Tortillas Rojas

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Tortillas Rojas
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Tortillas Rojas

Tortillas Rojas de Pati's Mexican Table Temporada 11 Episodio 7 "La cultura de cantina ¿y una resaca después?"
Cook Time15 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: tortillas de maíz
Servings: 16 Tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate maduro
  • 2 tazas de masa harina
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los guajillos, el ajo y el jitomate. Cubre con agua. Deja que hierva a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos, hasta que el tomate se suavice y esté aguado y los chiles se hayan rehidratado. Pon en la jarra de la licuadora el jitomate, los chiles, el ajo y una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas una salsa suave. Cuela la salsa a una taza medidora de 2 tazas de capacidad. Vas a usar 1½ tazas, por lo que si te falta, puedes agregar más del líquido de cocción.
  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega gradualmente 1½ tazas de salsa de guajillo mientras amasas. Sigue amasando de 2 a 3 minutos, hasta que la masa esté completamente suave e incorporada. Aparta y tapa con una toalla de cocina.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Forra la prensa para tortillas con un par de pedazos de plástico en forma de círculo (las bolsas para frutas y verduras del super funcionan muy bien). Pon un tazón pequeño de agua junto a ti.
  • Divide las bolas de masa en 16 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada uno de los 16 pedazos, mojando tus dedos con el agua si es necesario. Abre la prensa para tortillas y pon un pedazo de plástico en la base. Luego, pon una bola de masa y cúbrela con el otro pedazo de plástico. Presiona la prensa con cuidado hacia abajo una o dos veces, hasta que tengas una tortilla delgada de 0.30 cm de espesor y entre 13 y 15 cm de diámetro.
  • Abre la prensa para tortillas y quita el plástico que está encima de la tortilla. Con una mano, agarra la tortilla del lado de abajo que todavía tiene plástico y, volteándola al mismo tiempo, pásala a la otra mano, quítale el plástico y ponla rápidamente en el comal caliente para que no se doble o se rompa.
  • Deja que se cocine sin moverla de 40 a 60 segundos de un lado, hasta que veas que cambia de color como dunas de arena, pero que no se ponga café. Voltea la tortilla y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que le salgan “pecas” cafés. Voltéala una vez más y, después de 15 a 20 segundos, debe comenzar a inflarse. Si no lo hace, la puedes mover un poco con los dedos. Deja que se cocine de 20 a 30 segundos más, hasta que esté cocida por completo y pásala a una toalla de cocina limpia o a un tortillero. Repite con el resto de las bolas de masa.

Notes

Red Tortillas

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, jugo de naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo, pizza, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 2 pizzas de 30 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Pon la rejilla del horno a media altura y precalienta a 250 C.
  • Trabaja con una bola de masa a la vez. Ponla en una superficie enharinada generosamente. Extiende la masa en un círculo de 30 cm presionándola desde el centro hacia las orillas con un movimiento circular, dejando un borde en la orilla. Dale forma después para que quede redonda. Pásala a una piedra para pizza o charola para hornear y hornea de 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté dorada y se empiecen a formar burbujas de aire. No apagues el horno.
  • Unta unos ⅔ de la salsa de pizza en cada pizza. Pon encima 1 taza de queso Oaxaca, 1½ tazas de pierna de cerdo en adobo y cubre todo con otra taza de queso Oaxaca. Finalmente, pon encima de ¼ de taza de queso Cotija y ¼ de taza de rebanadas de jalapeños encurtidos, o al gusto. Regresa las pizzas al horno de 8 a 9 minutos más hasta que los quesos se hayan derretido por completo. Saca la pizza del horno, córtala en rebanadas y sirve con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast Pizza