Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)
La Receta Rinde
8 tlacoyos
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
Para el relleno:
- 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
- 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario
Para los nopalitos:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada jugo de medio limón
Para la masa:
- 2 tazas de masa harina azul
- ½ cucharadita de sal
- 1½ tazas de agua más si es necesaria
- 1 cucharada de aceite o manteca vegetal
Para armar los tlacoyos:
- 8 huevos Eggland’s Best
- Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo o la salsa que te guste
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- ¼ de taza de cilantro picado
- ¼ de taza de cebolla blanca picada
Para preparar
Para hacer el relleno:
- En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
- Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.
Para preparar los nopalitos:
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.
Para hacer la masa y los tlacoyos:
- En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
- Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
- Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
- Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
- Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
- Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.
Para servir los tlacoyos:
- Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.
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