Ingredientes
- 2 chiles guajillo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria, puedes sustituir por 1/3 de taza de jugo de naranja, 1/3 de taza de jugo de limón y 1/3 de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de pimiento negra recién molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Para preparar
- Quita el tallo y semillas de los chiles guajillo. Tuesta en un comal o sartén precalentado a fuego medio, durante 1-2 minutos por lado hasta que se tuesten, sin quemarse. Pon los chiles en una olla, añade suficiente agua para cubrirlos y hierve a fuego medio de 12 a 15 minutos hasta que los chiles se rehidraten.
- Licúa los chiles con 1/2 taza del líquido de cocción y el resto de los ingredientes hasta obtener un puré suave. Úsalo como marinada.
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