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Aguacates Rellenos de Palmitos y Corazón de Alcachofa

Aguacates Rellenos de Palmitos y Corazón de Alcachofa

Recipe Yield

6 porciones

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Ingredients

  • 420 g (1 1/3 tazas) de corazones de palmito escurridos, enjuagados y rebanados
  • 420 g (1 1/2 tazas) de corazones de alcachofa escurridos, enjuagados y rebanados
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 4 cucharadas de pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadas de vinagre de estragón
  • 3/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad y quitarles la semilla justo antes de rellenarlos

To Prepare

  • En un recipiente, mezcla los corazones de palmito y de alcachofa, la cebolla morada, el pimiento morrón rojo y el perejil.
  • Para preparar la vinagreta, vierte el vinagre de estragón en un recipiente pequeño y mézclalo con la sal, el azúcar y la pimienta negra. Vierte los aceites en un chorro delgado, batiendo con un globo para batir o tenedor para emulsificarlos. Vierte la vinagreta encima de las verduras. Revuelve bien para cubrir todo.
  • Puedes preparar la ensalada antes, taparla y refrigerarla hasta por 2 días.
  • Cuando la vayas a servir, parte los aguacates a la mitad y retira la semilla. Pon la ensalada de palmitos y alcachofas encima y sirve.

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