Pico de gallo con jícama y piña

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pico de gallo con jicama y pina
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Pico de gallo con jícama y piña

Pico de gallo con jícama y piña de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del club sonorense”
Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, chiles serranos, jícamas, pati´s mexican table, pico de gallo, piña, Salsa, Sonora
Servings: 3 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates maduros sin corazón ni semillas y picados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de piña fresca picada
  • 1 taza de jícama picada
  • 1 a 2 chiles jalapeños o serranos picados o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado las hojas y parte superior de los tallos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instructions

  • En un recipiente mediano, agrega y revuelve todos los ingredientes. Deja reposar por al menos 5 minutos antes de servir. La salsa se mantendrá por 2 días en el refrigerador.

Notes

Salsa Bandera with Jicama and Pineapple

Salsita de manzana con chiltepín

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Salsita de manzana con chiltepín

Salsita de manzana con chiltepín de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile chiltepín, jitomates, manzanas, pati´s mexican table, Salsa, salsita, Sonora
Servings: 1 1/2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 340 g de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 manzana granny smith pelada, sin el corazón y picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de chiles chiltepín secos o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instructions

  • Pon en una olla mediana los jitomates enteros y los ajos pelados. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, o hasta que los jitomates estén completamente cocidos y aguados y la piel se empiece a despegar. Pasa los jitomates a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega la manzana, el orégano, canela, pimienta negra, pimienta gorda, vinagre de manzana, sal, chiles chiltepín y licua todo hasta tener un puré suave.
  • Seca la olla y calienta a fuego medio. Agrega el aceite y cuando esté caliente, vierte el puré. La mezcla va a saltar y chisporrotear al principio; usa la tapa de la olla para protegerte, poniéndola justo arriba de la olla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan incorporado. Pasa la salsa a un tazón y sirve, o deja que se enfríe, tápala y refrigera. Dura en el refrigerador por al menos 5 días.

Notes

Apple Chiltepin Salsita

Salsa preparada negra milusos

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Salsa preparada negra milusos

Salsa preparada negra milusos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jalapeños en vinagre, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa milusos, salsa negra, salsa Worcestershire, Sonora
Servings: 1 2/3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de salsa Maggi
  • 1/4 de taza de salsa Worcestershire
  • 2/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de la salsa de chipotles en salsa de adobo
  • Un par de cucharadas del vinagre de jalapeños en vinagre
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Usa la salsa de inmediato o tápala y refrigera hasta por 5 días.

Notes

Multipurpose Prepared Sauce

Ensalada de uva con comino

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ensalada de uva con comino
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Ensalada de uva con comino

Ensalada de uva con comino de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, chiles serranos, comino, ensalada, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, Sonora, uvas, uvas blancas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de uvas Cotton Candy o uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad
  • 1 chile serrano partido a la mitad y cortado en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
  • 1/2 cebolla morada rebanada
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta frescas picadas

Instructions

  • En un recipiente mediano, revuelve las uvas con el serrano, los jugos y ralladuras de limón y naranja, el comino, la cebolla morada, el apio, la sal y el aceite de oliva y revuelve bien. Agrega el cilantro y la menta y vuelve a revolver para incorporar todo.

Notes

Pickled Grape Salad

Margarita de sandía con uva

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Margarita de sandía con uva

Margarita de sandía con uva de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: jarabe simple, margarita, sandía, tequila, uvas, uvas rojas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de Tequila Gran Centenario Plata o tequila blanco
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de jarabe simple más o menos según qué tan dulce esté la fruta que uses
  • 2 tazas de uvas Gummyberries o uvas rojas sin semilla, congeladas, más algunas frescas para adornar
  • 2 tazas de sandía congelada
  • 1 taza de hielo
  • 2 rebanadas de chile jalapeño o serrano sin semillas (opcional)

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que esté todo bien molido y suave. Divide en 4 vasos y adorna con una rebanada de limón y algunas uvas frescas.

Notes

Watermelon Grape Margarita

Chimichanga de guisado de res

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chimichanga de guisado de res
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Chimichanga de guisado de res

Chimichanga de guisado de res de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours 30 minutes
Total Time2 hours 50 minutes
Course: Antojo, Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de res, chiles Anaheim, chimichangas, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 12 chimichangas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne cocida:

  • 1 kg de diezmillo de res o carne para deshebrar, cortado en pedazos de 3 a 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino

Para la carne cocida sazonada:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 340 g de papas 3 medianas, peladas y picadas (2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 250 g de jitomates sin el corazón y picados
  • 4 chiles Anaheim frescos rostizados, pelados, sin semillas y picados

Para las chimichangas:

  • 8 a 12 tortillas de harina grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana opcional
  • Jitomate picado opcional
  • Aguacate maduro cortado en cubitos
  • Salsa Tatemada o la salsa que te guste

Instructions

Para cocer la carne:

  • Pon la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua y deja que hierva fuerte a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Agrega la mitad de cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, las pimientas negras, las semillas de cilantro y comino y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retira del fuego.
  • Saca la carne del caldo, aparta y cuela el caldo. Separa 1 1/2 cups del caldo para después y guarda o congela el resto para usarlo en otra cosa. Cuando la carne se haya enfriado, deshébrala o pícala en pedazos pequeños.

Para hacer la carne cocida sazonada:

  • Calienta el aceite en una olla o sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y las papas, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, revuelve de vez en cuando, hasta que las cebollas se suavicen y las papas se empiecen a dorar. Agrega los jitomates y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y aguados. Agrega los chiles y la otra 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos, revuelve seguido, hasta que la mezcla esté bien sazonada y homogénea.

Para hacer las chimichangas:

  • Calienta un comal, asador o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3 o 4 minutos. Calienta un par de tortillas de harina a la vez (o una por una por una si no caben más en el sartén o comal en una sola capa), un minuto por lado, hasta que estén calientes. Quita las tortillas del asador y una por una, pon un par de cucharadas generosas de la carne cocida. Enrolla la tortilla, y después de enrollarla una vez, dobla los lados y sigue enrollando para hacer un paquete alargado con forma de burrito.
  • Cuando todas las chimichangas estén listas, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon las chimichangas en el sartén con el lado del doblez hacia abajo y dóralas durante un minuto por lado, hasta que agarren color. Sírvelas con lechuga, queso y si quieres, jitomate, aguacate y salsa.

Notes

Beef, Potato and Anaheim Chimichanga

Arroz con lentejas

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Arroz con lentejas

Arroz con lentejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 96 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time5 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time1 hour
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, cebolla, chiles anchos, cúrcuma, lentejas, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de lentejas enjuagadas y escurridas
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de aceite divididas
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 tazas de arroz jazmín o arroz blanco extra-largo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile ancho molido o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 5 tazas de caldo de pollo de verduras o de agua

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir 4 tazas de agua con las hojas de laurel. Agrega las lentejas, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 15 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén apenas cocidas y suaves, pero no aguadas o deshaciéndose. Escúrrelas, saca las hojas de laurel y aparta.
  • En una olla grande, ancha, gruesa y con tapa, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y dóralas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Las cebollas se suavizarán primero y se pondrán traslúcidas, y luego se van a dorar, que es lo que queremos. Revuelve y haz lugar en medio, vierte el resto del aceite de oliva y agrega el arroz. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con cuidado con la cebolla dorada. El arroz cambiará rápidamente de color blanco grisáceo a blanco brillante y se sentirá más pesado en la cuchara. No dejes que se dore. Vuelve a hacer lugar en medio y agrega las lentejas cocidas, el comino, orégano, el chile ancho molido, la cúrcuma, el cilantro, la sal y revuelve bien. Agrega el caldo, deja que suelte el hervor y reduce el fuego lo más bajo que se pueda, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que todo o casi todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido. Quita la tapa y revisa el arroz. Si ya está cocido, espónjalo con un tenedor y sirve. Si todavía está un poco al dente, ponle un par de cucharadas de agua, cocina por unos minutos más y vuelve a probar.
  • Prueba el arroz, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Lentils and Caramelized Onions

Ensalada de aguacate con rabanitos

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ensalada de aguacate con rabanitos
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Ensalada de aguacate con rabanitos

Ensalada de aguacate con rabanitos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • El jugo de 1 limón verde
  • El jugo de 1 limón amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 racimo de rábanos lavados, sin tallos y cortados en rodajas delgadas
  • 1 racimo de hojas de rábano lavadas, secadas y picadas
  • 1/2 pepino inglés partido a la mitad y rebanado
  • 2 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en pedazos de 3 cm

Instructions

  • En un recipiente grande, bate el jugo de los limones, el aceite vegetal, el de ajonjolí, la sal y pimienta. Agrega Ios rábanos, las hojas de rábano, el pepino y el aguacate y revuelve todo para cubrirlo con la vinagreta. Sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Radish Salad

Burritos de carne con chile

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burritos de carne con chile
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Burritos de carne con chile

Burritos de carne con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina
Prep Time40 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time2 hours 10 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne con chile, carne de res, chile chiltepín, chile colorado, chiles Anaheim, harina de trigo, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 3 kg de falda o pecho de res sin parte de la grasa y cortada en pedazos de 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimientas negras enteras

Para la carne con chile:

  • 10 a 12 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas (si no hay, puedes usar guajillos)
  • 2 jitomates grandes y maduros 250 g
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 5 chiles chiltepín secos si hay (ideales, pero si no hay no importa)
  • 2 chiles de árbol secos sin tallo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de res de cocer la carne
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina

Para los burritos:

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • Aguacate rebanado o picado
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana
  • Salsa de pico de gallo o la salsa que te guste
  • Lechuga romana o cos rallada

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande, pon la carne y cúbrela con al menos 12 tazas de agua. Agrega la mitad de cebolla, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y las pimientas negras enteras. Deja que suelte el hervor a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina de 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, que se pueda deshebrar fácilmente con los dedos.
  • Saca la carne del caldo con una cuchara con ranuras y ponla en un recipiente. Cuela el caldo en otro recipiente. Saca 4 tazas y aparta, congela el resto del caldo para usarlo después. Una vez que la carne se enfríe, deshébrala en pedazos más chicos y quita y tira la grasa. Aparta.

Para hacer la carne con chile:

  • En una olla mediana, pon los chiles colorados, los jitomates y 2 dientes de ajo. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego un poco y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y aguados. Pasa los chiles, los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a una licuadora. Agrega la cebolla picada, los chiles chiltepín, los chiles de árbol, el orégano y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta la manteca o aceite en una olla grande y con fondo grueso y calienta a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve bien para hacer un roux. Cocina, revolviendo, durante un minuto o dos hasta que burbujee y esté ligeramente tostado. Añade el puré de chile colorado. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, y asegúrate de la que mezcla no se pegue y queme en el fondo de la olla, hasta que se haya espesado y oscurecido ligeramente. Agrega el caldo de res y la carne cocida y revuelve. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla, y sigue cocinando por unos 30 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo de la olla hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté bien sazonada y cubierta con la salsa de chile y esté tan suave, que se deshaga.

Para hacer los burritos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon encima de 1/4 a 1/3 de taza de carne con chile y enrolla la tortilla para hacer burritos. Ya que estén hechos, los puedes calentar durante otro minuto si los quieres más tostados, o te los puedes comer suaves en cuanto los hagas.
  • Sirve los burritos con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado, crema, salsa y lechuga, y que cada invitado los aderece al gusto.

Notes

Carne con Chile Burritos

Frijoles de Fiesta

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frijoles de fiesta
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Frijoles de Fiesta

Frijoles de Fiesta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”
Prep Time5 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time30 minutes
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles de fiesta, frijoles de olla, manteca, pati´s mexican table, queso Chihuahua, Sonora
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas
  • 1 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo sin semillas
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas (180 g) de queso Chihuahua asadero o Monterey y Jack rallado, o el queso que se derrita que te guste
  • 250 g de chorizo mexicano o longaniza pelado y picado, opcional

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los chiles colorados secos y cúbrelos con agua, deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que se suavicen y rehidraten.
  • Por partes, licua los frijoles cocidos y 2 tazas del agua de cocción, los chiles rehidratados y los chiles chipotle en adobo.
  • En una olla o sartén grande, calienta la manteca o aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el puré de frijoles, cocina por 15 minutos, revuelve y raspa el fondo de la olla mientras se espesa. Agrega el queso y sigue cocinando, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que los frijoles se hayan espesado y sean un puré suave y el queso se haya derretido e incorporado por completo.
  • Si les vas a poner chorizo, en un sartén pequeño a fuego medio o medio-alto, cocina el chorizo o longaniza de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Ponlo encima de los frijoles o mézclalo.
  • Prueba y rectifica la sazón. Sirve caliente.

Notes

Fiesta Refried Beans