Salbutes
Salbutes de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Servings: 16 salbutes
Ingredients
Para hacer los salbutes:
- Aceite vegetal para freír
- 340 g de masa harina unas 2 1/2 tazas
- 60 g de harina 1/4 de taza
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 1/2 tazas de agua tibia más si es necesario
Para servir:
- Frijol Colado
- Lechuga francesa o una lechuga pequeña fileteada
- Picadillo Rojo
- Rebanadas de aguacate maduro
- Salsa de Tomate con Habanero
Instructions
- Corta dos círculos de plástico — de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock — 1.25 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas y aparta. En un sartén grande o de hierro, calienta suficiente aceite para tener unos 2 cm de profundidad en el sartén, listo para freír los salbutes.
- En un recipiente grande, revuelve la masa harina, la harina y la sal. Agrega el agua tibia y, con las manos, mezcla y amasa la masa en el recipiente hasta que no tenga grumos y esté algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega un poco más de masa harina. Si se deshace cuando haces una bola o cuando empiezas a hacer las tortillas, agrega una cucharadita de agua a la vez.
- Cuando la masa esté lista, divídela en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tapa el recipiente donde vayas poniendo las bolas de masa con una toalla de cocina limpia para que no se sequen demasiado.
- Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo la manija de la prensa con cuidado hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.
- Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al sartén, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el aceite. El aceite debe burbujear alrededor de la tortilla.
- Con un cucharón, vierte aceite caliente con cuidado sobre la tortilla, para que se esponje y se cocine por encima. Fríe la tortilla de 30 a 35 segundos hasta que se haya inflado por arriba y dorado por abajo. Saca la tortilla del aceite con un cucharón o espátula y ponla en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
- Cuando las tortillas se fríen de esta manera, se llaman salbutes. ¡Disfrútalos calientes! Úntales frijol colado y luego ponles lechuga, picadillo rojo, rebanadas de aguacate y salsa de tomate con habanero.
