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Canela

La canela más usada en la comida Mexicana es la llamada Ceylon, o canela verdadera. Esta canela es muy diferente de la Cassia, que es la que venden en las tiendas norteamericanas. Sin embargo, cada vez son más las tiendas que ofrecen la canela Ceylon.

Las diferencias no solo se notan en la apariencia, sino también en el aroma y sabor. La canela verdadera (a la derecha de la foto), tiene un sabor más suave y dulce. Se desmorona con más facilidad, tiene un color más caro y cada ramita es diferente. La canela Ceylon es más aromática que la Cassia. Cassia (del lado izquierdo de la foto) tiene ramitas más uniformes, se parecen mucho entre sí. Su color es más oscuro, su consistencia es más dura y es muy difícil romperla o desmoronarla. Aunque es menos dulce que la Ceylon, su sabor es más fuerte e incluso hasta áspero.

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