Chipilín

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Chipilín

Probé chipilín por primera vez en Chiapas, México. Primero en una sopa, luego en tamales, luego en un caldo y finalmente en un omelet delicioso. Después de recorrer el estado, me sorprendió ver que crece en arbustos altos en los jardines y patios de muchos hogares. Regresé a Washington deseando tener un arbusto de chipilín también. Su sabor me encanta; sabe a una mezcla entre berros y espinacas, pero más suave. Su textura es tierna pero sustanciosa.

Chipilín es una hierba que se usa y encuentra sobre todo en el sureste mexicano, en los Estados de Chiapas, Tabasco y Oaxaca, y en algunas partes de Centroamérica. Crece en arbustos que pueden crecer muy alto, con tallos delgados. Las hojas son verdes, delgadas y pequeñas. Se puede cocinar al vapor, hervir, mezclar con masa para hacer tamales o tortillas, o secarlos para sazonar.

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No he podido encontrar chipilín fácilmente en supermercados grandes de Estados Unidos. Sin embargo, se vende en mercados locales. Como ya existe demanda para consumir chipilín, la Universidad de Massachusetts ha estado investigando durante los últimos años cómo comercializar las semillas. Puede ser que en poco tiempo veamos el chipilín junto al cilantro y al perejil en cadenas de supermercados.

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