Cuenta la leyenda que una mujer podía casarse fácilmente en México si podía espumar muy bien el chocolate caliente. De lo contrario, los posibles pretendientes ni la voltearían a ver yla mamá del novio es quién juzgaba la espuma.

Afortunadamente, mi suegra (a quien le encanta sopear las conchas en chocolate caliente), no siguió esa tradición o yo no estaría casada con su hijo. Cuando conocí a mi marido, lo mejor que podía hacer eran unos huevos revueltos y una limonada demasiado dulce, olvídense de poder hacer espuma suave y delicada encima de un delicioso chocolate.

Pero resulta que la historia no estaba tan errada: espumar el chocolate puede indicar si una persona es trabajadora, dedicada, energética y habilidosa. Requiere mucho esfuerzo y poder desarrollar la técnica y el estilo adecuados.

No es fácil, es como si hicieras la espuma del capuchino sin máquina, sino usando una herramienta ancestral heredada generación tras generación para ayudarte con la espuma.

El molinillo está hecho de un solo pedazo de madera, con anillos, formas y diseños tallados en diferentes partes, una base fuerte para recargarlo en la olla, un mango redondeado para poder frotarlo con las manos y decoraciones muy lindas. Todo esto con la finalidad de hacer la mayor cantidad posible de espuma, pero de la buena. No es lo mismo usar el globo batidor, pero si no tienes un molinillo te va a servir. Lo usas igual, verticalmente y lo frotas entre tus manos como si las quisieras calentar. A veces es mejor mostrarlo con fotos.

Tienes que batirlo muchísimo.

Aparte de la espuma, lo importante es el sabor del chocolate mexicano. Les explico rápido, ya que está a punto de nevar, hace frío y muero por un reconfortante chocolate caliente mexicano.

El chocolate mexicano está hecho con granos de cacao tostados y molidos con azúcar, almendras, canela y a veces vainilla. Hay otras variaciones, pero ésta es la básica. En México hay molinos exclusivamente para el chocolate, y huelen a gloria.

Si encuentras barras de chocolate mexicano ya preparado, como las de chocolate oaxaqueño El Mayordomo, más accesibles como Chocolate Abuelita o Ibarra, sólo tienes que añadirles leche o agua, calentarla, mezclarla y si quieres espuma, trabajar un poquito más.

Si no las puedes encontrar, te muestro cómo obtener el mismo resultado, igual de rico. Necesitas unos 60 g de chocolate semiamargo de buena calidad, un trozo de canela, azúcar refinada y harina de almendra.

La harina es de almendras molidas. Las puedes moler en casa. Trader Joe´s en Estados Unidos vende harina de almendra de buena calidad.

Pon todos los ingredientes en una olla y agrega leche, como yo, o agua o una mezcla de los dos un poco de extracto de vainilla.

Calienta a fuego medio, y retira del fuego cuando se disuelva el chocolate. Bate el chocolate con un molinillo o globo para batir, realmente lo recomiendo. En México hay cazuelas altas especiales para batir el chocolate, llamadas chocolateros, pero cualquier olla funciona.

Esto no tiene nada que ver con encontrar un marido, se trata de beber ese chocolate caliente, espeso, cremoso y delicioso, mientras que te queda un bigote de espuma sobre los labios. Eso hace que todo el trabajo valga la pena.