El cilantro también se conoce como culantro, perejil chino y coriander, en inglés. Aunque no proviene de México, está tan arraigado en nuestra cocina, que es difícil pensar en platillos mexicanos que no lo incluyan.
Tiene hojas muy delgadas y delicadas, y tallos tiernos. Tiene un color verde oscuro, que puede ser brillante.

Se usa en una infinidad de platillos, siendo el ingrediente estrella de muchas salsas, guacamoles y picos de gallo. Se usa para darle sabor a los frijoles, al arroz, a ensaladas y caldos, entre otros. Hasta se pone en la mesa en un recipiente pequeño, para acompañar tacos, antojitos y sopas. En los últimos años, se hecho popular para preparar licuados y jugos.

El cilantro tiene un sabor muy distinguido, fuerte y penetrante. A la mayoría de las personas les gusta. Sin embargo, hay algunas a las que no, al grado de que no lo soportan. Cuando les pregunto desde cuando no les gusta, me contestan que desde que se acuerdan. Un par hasta han dicho que sabe a detergente (te oí, Ceci). Pero las personas a las que les sí gusta el cilantro, por lo general no reconocen esos sabores, por lo que puede ser algo genético…

A mí me gusta mucho, pero lo uso con mesura. Un par de ramas es todo lo que se necesita que el cilantro aporte lo suyo.