Empanadas de sardina

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Empanadas de sardina

¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas.

Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.

Has lo mejor que puedas con lo que tengas. Describe al espíritu mexicano a la perfección.

El Estado de Nuevo León, por ejemplo. Ahí se cultivan naranjas, y encontrarán desde pastel, galletas, bebidas y dulces de naranja, hasta pollo a la naranja y mermeladas y jaleas.

Aguascalientes no tiene agua ni adentro ni alrededor de sus fronteras. No hay ríos, lagos, etc. Está bien tierra adentro, como decimos. Históricamente, los pescados y mariscos que se encuentran ahí son los que se pueden almacenar de algún modo: salados, secos, encurtidos o enlatados. Como resultado, tenemos las empanadas de sardinas.

Me llamó la atención encontrar mención de esta receta como una especialidad de la región, e inmediatamente la quise probar. Verán, heredé un gusto enorme por las sardinas. Chistoso, lo sé, ya que es un ingrediente raro, muy básico y sin mucha atracción. Me enamoraron su sabor rico y peculiar, salado y a aceite, y su consistencia pastosa. Mi gusto por ellas viene de dos hombres que amo: mi papá, cuya torta favorita – y vaya que sabe hacer tortas – lleva sardinas, aguacate, cebolla y jalapeños encurtidos, y mi abuelo, el papá de mi papá, que era un verdadero ángel, un inmigrante polaco que huyó de la persecución y llegó a refugiarse a México de adolescente. Le encantaba comer sardinas con galletas saladas y mantequilla.

Pati y Abuelo

Sólo necesitan algunos ingredientes básicos para hacer estas empanadas, y tendrán un manjar por dentro y por fuera. Se las describo a continuación:

empanadas de sardina

¿Saben por qué tienen un color dorado tan intenso encima? Porque en Aguascalientes sólo las untan con las yemas de huevo. Pero no teman, las claras se pueden usar para sellarlas después.

En cuanto al relleno: las sardinas se mezclan con champiñones sazonados y dorados con cebollas, y mezclados con jitomates, aceitunas y jalapeños encurtidos. El sabor de las sardinas se equilibra con esta mezcla, pero no se esconde, sólo mejora.

Los champiñones son un complemento que no compite con las sardinas y que hace al relleno más sustancioso y suave. La pasta de hojaldre es perfecta para envolver esta mezcla salsa, ligeramente picosa y especiada.

Ok, aquí hay una foto del relleno, en todo su robusto y húmedo esplendor.

empanadas de sardina

Las pueden preparar para la comida o la cena y acompañarlas con una ensalada. También las pueden hacer más chicas y servirlas como entremés. Se las pueden comer calientes, recién salidas del horno, o comérselas a temperatura ambiente. Y claro, ya saben lo que voy a decir: son deliciosas frías.

Si les sobran, las pueden usar como un delicioso lunch para la escuela o el trabajo.

Empanadas de Sardina
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20 empanadas Sardine Empandas
Ingredientes
  • 500 g de masa de hojaldre
  • 2 cucharadas de Aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de champiñones blancos, limpios y rebanados,
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas en partidas en pedazos
  • 2 huevos separados
  • Harina para extender la pasta de hojaldre
Preparación
  • Retira la pasta de hojaldre del congelador y deja que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, espolvorea la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a secar y a dorar un poco. Añade los jitomates y cocina durante 6 o 7 minutos, hasta que se empiecen a poner pastosos y suaves. Añade las aceitunas, los jalapeños y revuelve bien. Cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, añade las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras y las yemas en dos recipientes pequeños. Usa un tenedor o globo para batir para batirlas por separado.
  • Pon las rejillas del horno en la parte más baja y en la más alta y precaliéntalo a 200 C. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Enharina la superficie y un rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga un grosor de menos de medio cm y usa un molde para galletas redondo para cortar círculos de 10 a 13 cm de diámetro. Unta un poco de las claras batidas alrededor de las orillas de cada círculo. Añade una cucharada generosa del relleno de sardinas en medio de cada círculo. Dóblalos en forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla y decorarla. Unta las yemas batidas encima y ponlas en las charolas para hornear.
  • Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y encima estén doradas y brillosas.
  • Sírvelas calientes, o tibias o frías. También las puedes tapar, guardar y luego recalentar.
Ingredientes
  • 500 g de masa de hojaldre
  • 2 cucharadas de Aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de champiñones blancos, limpios y rebanados,
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas en partidas en pedazos
  • 2 huevos separados
  • Harina para extender la pasta de hojaldre
Preparación
  • Retira la pasta de hojaldre del congelador y deja que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, espolvorea la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a secar y a dorar un poco. Añade los jitomates y cocina durante 6 o 7 minutos, hasta que se empiecen a poner pastosos y suaves. Añade las aceitunas, los jalapeños y revuelve bien. Cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, añade las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras y las yemas en dos recipientes pequeños. Usa un tenedor o globo para batir para batirlas por separado.
  • Pon las rejillas del horno en la parte más baja y en la más alta y precaliéntalo a 200 C. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Enharina la superficie y un rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga un grosor de menos de medio cm y usa un molde para galletas redondo para cortar círculos de 10 a 13 cm de diámetro. Unta un poco de las claras batidas alrededor de las orillas de cada círculo. Añade una cucharada generosa del relleno de sardinas en medio de cada círculo. Dóblalos en forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla y decorarla. Unta las yemas batidas encima y ponlas en las charolas para hornear.
  • Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y encima estén doradas y brillosas.
  • Sírvelas calientes, o tibias o frías. También las puedes tapar, guardar y luego recalentar.

6 comments on “Empanadas de sardina

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  1. Hola amiga! Hazme un favor: cuando dices “añade las sardinas, revuelve bien” como serán las sardinas, chunky o smooth?
    Tengo muchas ganas de gustar esas empanaditas!
    Abrazos

  2. Hola Patty,
    Hace anos trabajaba en el Carlos’n Charlies de Acapulco y alli hacian una botana con sardinas enlatadas en salsa de jitomate, a los cuales les exprimian y desechaban todo el jitomate, y despues mezclaban la sardina con mayonesa y chile jalapeno en vinagre licuado. Lo servian con totopos y todo mundo pensaba que era atun. Las sardinas para esta receta son en aceite o en jitomate? muchas gracias y mas felicidades.