Enchiladas de pollo suizas Sanborns

Enchiladas de pollo suizas Sanborns

Sanborns’ Swiss Chicken Enchiladas
6 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, enchiladas, pati´s mexican table, pollo, queso Oaxaca, receta, tomates verdes, tortillas de maíz
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes
Enchiladas de pollo suizas Sanborns de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 "Mi memoria fotográfica de la comida"

Ingredientes

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en cuatro
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1-2 chiles serranos sin tallos, semillas opcionales
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de caldo de pollo, de verduras hecho en casa o comprado o agua
  • 1 taza de crema estilo mexicana, latina o espesa
  • 12 tortillas de maíz
  • 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 3 tazas de queso Oaxaca o muenster rallado

Preparación

  • En una licuadora, agrega los tomates verdes, el ajo, la cebolla, los chiles (pon uno primero y prueba el picante; agrega otro si quieres), el cilantro, la sal y el agua. Licúa todo hasta obtener una salsa muy suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Añade la salsa de tomate verde, con cuidado porque va a salpicar. Tapa la olla parcialmente y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y se oscurezca.
  • Agrega el caldo, cubre parcialmente y hierve unos 5 minutos más. Apaga el fuego, agrega la crema y aparta.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Vierte 1 taza de la salsa verde en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Una por una, pon las tortillas en un plato o tabla para cortar y pon 1/4 de taza de pollo cocido en medio. Enrolla la tortilla para hacer una enchilada rellenita y ponlas en el refractario con la orilla hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas.
  • Vierte el resto de la salsa verde cocida sobre las enchiladas y espolvorea el queso rallado encima. Pon el refractario en el horno y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar un poco.

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