Enchiladas de pollo suizas Sanborns

Name: Enchiladas de pollo suizas Sanborns
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g de tomates verdes sin cáscara (lavados y cortados en cuatro); 2 dientes de ajo (pelados); 1/2 taza de cebolla blanca picada; 1-2 chiles serranos sin tallos (semillas opcionales); 1 1/2 tazas de hojas de cilantro picadas; 1 cucharadita de sal (o al gusto); 1/4 de taza de agua; 1 cucharada de aceite; 1 taza de caldo de pollo (de verduras hecho en casa o comprado o agua); 1 taza de crema estilo mexicana (latina o espesa); 12 tortillas de maíz; 3 tazas de pollo cocido y deshebrado; 3 tazas de queso Oaxaca o muenster rallado

Sanborns’ Swiss Chicken Enchiladas

6 porciones

Pati Jinich

Course: Plato principal

Cuisine: Mexicana

Keyword: chiles serranos, enchiladas, pati´s mexican table, pollo, queso Oaxaca, receta, tomates verdes, tortillas de maíz

Author:Pati Jinich

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 45 minutes

Enchiladas de pollo suizas Sanborns de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 "Mi memoria fotográfica de la comida"

Ingredientes

750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en cuatro
2 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de cebolla blanca picada
1-2 chiles serranos sin tallos, semillas opcionales
1 1/2 tazas de hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de sal, o al gusto
1/4 de taza de agua
1 cucharada de aceite
1 taza de caldo de pollo, de verduras hecho en casa o comprado o agua
1 taza de crema estilo mexicana, latina o espesa
12 tortillas de maíz
3 tazas de pollo cocido y deshebrado
3 tazas de queso Oaxaca o muenster rallado

Preparación

En una licuadora, agrega los tomates verdes, el ajo, la cebolla, los chiles (pon uno primero y prueba el picante; agrega otro si quieres), el cilantro, la sal y el agua. Licúa todo hasta obtener una salsa muy suave.
En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Añade la salsa de tomate verde, con cuidado porque va a salpicar. Tapa la olla parcialmente y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y se oscurezca.
Agrega el caldo, cubre parcialmente y hierve unos 5 minutos más. Apaga el fuego, agrega la crema y aparta.
Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
Precalienta el horno a 200 C.
Vierte 1 taza de la salsa verde en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Una por una, pon las tortillas en un plato o tabla para cortar y pon 1/4 de taza de pollo cocido en medio. Enrolla la tortilla para hacer una enchilada rellenita y ponlas en el refractario con la orilla hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas.
Vierte el resto de la salsa verde cocida sobre las enchiladas y espolvorea el queso rallado encima. Pon el refractario en el horno y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar un poco.