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Ensalada de Navidad

Mi primer trabajo formal después de decidirme por la cocina fue chef e instructora de cocina en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C.

Eso fue en el 2007. Un año antes, había creado un curriculum enfocado en mostrar más de la cocina, historia y cultura mexicanas para el público norteamericano. Cuando empecé las clases, no sabía que iban a ser para 100 personas y que yo iba a estar en un escenario, con micrófono y una pantalla a lado. Yo creí que iban a ser clases íntimas de 8 a 10 personas. Tenía todo el entusiasmo y las ganas del mundo, lo que no tenía era experiencia en hablar en público ni en relaciones públicas.

Me costó trabajo subirme al escenario las primeras veces, tanto, que antes de acostar a los niños practicaba mis clases con ellos en lugar de leerles un libro. Seguro se acuerdan todavía de cómo preparar la tinga de pollo.

Una de las primeras demos/cenas que dimos fue sobre Fiestas Decembrinas en la Ciudad de México, y uno de los platillos era esta deliciosa ensalada navideña. Desde entonces disfruto muchísimo compartir todo lo relacionado de mi país de origen con mi país adoptado, pero los nervios se me notan todavía, como en este video clip del episodio CÓMO ENCONTRÉ MI CAMINO, de la nueva temporada de mi programa Pati’s Mexican Table (disponible ya en Amazon y en tu canal PBS local).

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=4vf0xO1XgKg[/embedyt]

Esta ensalada es emblemática de la comida mexicana. Es inesperada en cuanto a ingredientes, sabores y texturas, y es nutritiva y saludable. Es fácil de hacer, es colorida y está riquísima. No, no tenemos Taco Salads en México, pero sí tenemos ensaladas espectaculares.

Este año celebro el décimo aniversario de mis demos y cenas en el Instituto Cultural Mexicano. Son diez años de trabajar con el mismo equipo y staff increíble del Instituto, y tenemos alumnos que no se han perdido ni un solo demo/cena desde entonces. Me siento honrada y orgullosa y espero poder seguir compartiendo mi pasión con todos ustedes en los próximos años.

Este es mi último post del 2017 y lo escribo con una enorme gratitud hacia ustedes por dejarme entrar a sus hogares a través de mi blog, mis recetas y mi programa.

Siempre,

Pati

Ensalada de Navidad

Jicama, Beet, Orange, and Caramelized Peanut Christmas Salad

Recipe Yield

6 porciones

Cooking time

45 minutes

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Ingredients

  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 jícama mediana, pelada y cortada en palitos de 1 cm de espesor, unos 620 g
  • 1.5 kg de betabeles pelados, cocidos y cortados en cuatro (*ver nota)
  • 3 naranjas peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm de espesor
  • 1 taza de cacahuates caramelizados picados

To Prepare

  • En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Añade los aceites en un chorro delgado y continuo, batiendo con un globo para batir o tenedor hasta emulsificarlos.
  • Pon la jícama, los betabeles y las naranjas en recipientes separados y agrégale a cada uno un tercio de la vinagreta. Luego, acomódalos en un platón en hileras paralelas, con los betabeles al centro y la jícama y las naranjas a los lados. Espolvorea con los cacahuates caramelizados y con el resto de la vinagreta.
  • * Nota: para cocer los betabeles, córtales todo lo verde que tengan y casi todo el tallo, dejando unos 3 cm. No los talles ni les cortes la raíz, porque esto hará que se les salgan los jugos, el azúcar y el color mientras se cuecen. Ponlos en una olla con agua fría hasta cubrirlos. Caliéntalos hasta que suelten el hervor, baja el fuego y cocina durante unos 30 a 35 minutos, hasta que estén suaves. Para esta ensalada, no los cocines de más para que queden crujientes. Escurre los betabeles, deja que se enfríen, pélalos y córtalos.

Comentarios

2comentarios enEnsalada de Navidad

  1. Ana

    Jul 26

    Hola Pati, me gusta mucho tu programa. Podrías recomendar algún lugar en el area de Washington, D.C. , Maryland o Virginia donde puede comprar las mejores tortillas de masa en el area. Gracias!

    1. Pati

      Ago 02

      Si quieres masa fresca, te recomiendo que busques a una compañia que se llama Moctec. Si quieres una seleccion de diferentes tortillas, te recomiendo algunos de los superes latinos, como Panam, Shoppers, H Mart…

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