Los frijoles son parte de la mayoría de las comidas mexicanas, y el frijol negro es el que más se usa más en los estados sureños y en Veracruz. En el Norte del País se usan más los pintos, de color más claro y en el Centro se consumen ambos y los peruanos.
Los frijoles negros tienen piel color negro brillante y tienen un sabor intenso, casi a tinta, cuando se cocinan.
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