Las hojas santas tienen forma de corazón con una textura gruesa y aterciopelada, y pueden llegar a medir casi medio metro o más. A mí me parecen hermosas. Puedes encontrar hoja santa en todo México, aunque se usa principalmente en el sur del país.

Los chefs mexicanos usan la hoja santa con cautela, no sólo por su sabor fuerte e inesperado, sino porque mucha hoja santa no es buena para ti, igual que el epazote.

La hoja santa se puede usar fresca o seca en muchos platillos mexicanos, desde tamales hasta pozoles, moles y sopas. También se usa para envolver carne, mariscos y tamales como envoltura comestible. Mantiene húmedo lo de adentro y también lo impregna con su sabor tan especial.

¿Cómo puedo describir su sabor? Puedo decir que es aromático, fragante con un toque de eucalipto y menta. Para algunas personas tiene un sabor similar al anís. Yo encuentro un toque de pimienta negra y pimienta gorda. Sólo podrás entender su sabor si te animas y la pruebas.