Los huauzontles (huazontles o cuazontles), son una planta autóctona de México. Su nombre científico es Chenopodium nuttalliae. Los huauzontles tienen un tallo principal grueso, hojas ovaladas que no se comen y unos tallos más delgados llenos de flores verdes comestibles que parecen brócoli, pero son más pequeñas y delicadas.

Los huauzontles tienen un olor fuerte, limpio y astringente parecido al del epazote. Para algunos su sabor es similar al de la espinaca o los berros. Para mí tienen un sabor original, ligeramente amargo y agradable.

Es tradición comerlos durante la Cuaresma, pero también se comen durante todo el año. Últimamente se han vuelto más populares en Estados Unidos, donde antes se consideraban como plaga, pero ahora hasta se importan y se siembran aquí. Están disponibles en muchas tiendas latinoamericanas e internacionales. Son un ingrediente nutritivo, exótico, sustancioso y delicado.

La forma más común de comerlos es en tortitas: se hierven, escurren, se envuelven con queso, se empanizan y luego se bañan con algún tipo de salsa. No se les quita el tallo central para que puedas comerte las flores jalándolas con los dientes. Es divertido, aunque se haga un poco de tiradero.

A mí me gusta hacer croquetas con ellos y pronto publicaré la receta.