Mole de Olla
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
1 hora 30 minutos
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Ingredientes
- 1.5 kg de chamorro de res con hueso cortado en pedazos de 4-5 cm
- 1/2 cebolla blanca
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 10 tazas de agua
- 1 manojo grande o 10-12 hojas de menta fresca
- 3 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
- 3 chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
- 500 g jitomates maduros unos 4
- 250 g de tomates verdes 1 ó 2 dependiendo del tamaño
- 2 cucharadas de ajonjolí ligeramente tostado
- 2 chayotes pelados cortados en pedazos pequeños (3 tazas)
- 1 calabacita grande cortada en pedazos pequeños (3 tazas)
- 750 g de ejotes sin las orillas cortados en pedazos de 2.5 cm (2 tazas)
- 2 elotes frescos cortados en 3 pedazos
Para acompañar:
- 3/4 de taza de cebolla picada
- 3/4 de taza de cilantro fresco picado
- 3 a 4 limones cortados en cuatro
Para preparar
- En una olla grande y gruesa, pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel, la menta y 1 cucharadita de sal. Cubre con 10 tazas de agua y pon a hervir a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie, y reduce el fuego a bajo o medio-bajo, tapa y hierve durante 1 hora.
- Mientras, pon los chiles ancho y pasilla en un recipiente mediano, cubre con agua hirviendo y deja que se hidraten de 10 a 15 minutos. Pon los jitomates y los tomates verdes en un refractario sobre una parrilla, y ásalos durante unos 10 minutos, hasta que estén chamuscados y suaves. En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta el ajonjolí, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que se empiecen a poner de color café dorado, pero que no lleguen a café oscuro.
- En la jarra de la licuadora, pon los chiles con 1/4 de taza del agua, los jitomates, los tomates verdes y el ajonjolí y licua hasta obtener un puré suave.
- Quita la tapa de la olla, retira la cebolla, la menta y los dientes de ajo (no pasa nada si se quedan algunos) y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Revuelve, pon la tapa otra vez y cocina durante media hora.
- Quita la tapa y sube el fuego a medio. Añade los chayotes y el elote y cocina con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos. Añade los ejotes y la calabacita y cocina durante otros 10 minutos. Rectifica la sazón.
- Sirve el mole de olla en tazones, asegúrate que cada uno tenga carne, elote, chayote, ejotes y calabacitas. Pon la cebolla, el cilantro y los limones en la mesa, para que cada quién le ponga al gusto.
- Nota: esta receta usa originalmente xoconostles, pero no siempre es fácil encontrarlos. En su lugar usé tomates verdes que tienen un sabor ácido similar.
Comentarios
2comentarios enMole de Olla
Tarci
Ago 27
Looks delicious
Pati Jinich
Sep 06
It is Tarcy 😉