La naranja agria es un cítrico que tiene un sabor amargo y muy ácido que funciona muy bien para marinadas y para ablandar carnes y mariscos. Tiene una apariencia peculiar también. No es muy bonita, sino más bien pequeña, con una cáscara pálida, sin brillo y áspera que parece manchada de arena o polvo. Pero una vez que la partes a la mitad, encontraras la pulpa jugosa, brillosa, con color naranja fuerte y un sabor maravilloso.

Llegó a México gracias a los españoles, quienes las obtuvieron de los árabes y ellos a su vez de los persas. De cualquier forma, las naranjas agrias fueron bienvenidas en México, sobre todo en la Península de Yucatán y en Veracruz. Se usa de muchas formas: para preparar ceviches, salsas, sopas, marinadas y encurtidos, entre muchos otros.

Aunque recorrieron mucho camino para llegar a México, no es fácil encontrarlas, por lo que estoy pensando en plantar un árbol en mi jardín. También por eso muchos chefs han creado diferentes sustitutos, como una parte de jugo de naranja y una parte de vinagre, o diferentes proporciones de diferentes cítricos.

El sustituto que más me gusta es jugo de toronja, naranja, limón y vinagre blanco en partes iguales. Me gusta porque he notado que si sólo uso jugos cítricos, su sabor se desvanece pronto y no tienen la misma cantidad de ácido que la naranja agria.