Pancakes de maíz de la Abuela Hill

Pancakes de maíz de la Abuela Hill

Receta cortesía de Vivian Howard
12 a 16 pancakes
Pati Jinich
Course: Desayuno, Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: buttermilk, cebolla, harina de maíz, maíz, pancakes, pati´s mexican table, suero de leche
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Pancakes de maíz de la Abuela Hill de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz con levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 taza de suero de leche, buttermilk
  • 1/4 de cebolla amarilla, picada
  • 3/4 de taza de agua, dividida
  • 1/4 de taza de aceite vegetal, dividida

Preparación

  • Si vas a servir los pancakes en los siguientes 20 minutos después de hacerlos, precalienta el horno a 90 C. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz, la sal y el azúcar. Vierte el suero de leche y la cebolla en la licuadora y licua hasta que tengas un líquido homogéneo. Vierte ese líquido más 1/2 taz de agua en la mezcla de la harina de maíz y bate para incorporar todo.
  • Quieres obtener una masa para hacer hot cakes, sólo que más líquida: si la viertes en un sartén, se va a extender, va a burbujear en las orillas y va a salpicar un poco. Si necesitas ponerle más agua para que quede así, agrégale el resto del agua poco a poco hasta que quede lista.
  • En un sartén de hierro fundido de 25 cm, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte 2 cucharadas de la masa en la orilla de sartén para hacer un pancake de maíz. Si la masa chisporrotea un poco, el sartén está listo. Pon más pancakes alrededor del sartén, hasta acabar con 2 cucharadas de masa en medio. Asegúrate de poner todos los que quepan en el sartén sin que se toquen. Baja el fuego un poco y cocina los pancakes durante unos 3 minutos. Cuando se doren de abajo y salgan burbujas en el lado de arriba, voltéalos y cocínalos 3 minutos más del otro lado. Pasa los pancakes cocidos a una charola para hornear y mantenlos en el horno hasta que los vayas a servir. Agrega otra cucharada de aceite al sartén y sigue haciendo pancakes hasta que te acabes la masa.
  • Si vas a hacer los pancakes con anticipación, como mi abuela y servirlos después, caliéntalos en el horno a 191 C de 12 a 15 minutos. No los calientes en el microondas; no te va a gustar el resultado.

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