La pasta de achiote, o recado rojo, es uno de los principales sazonadores en la comida del Estado de Yucatán. Aunque es más conocida por ser la base de la marinada para los platillos estilo pibil, se usa de muchas otras formas.

Esta pasta está hecha de semillas de achiote, ajo rostizado, hierbas y especias tostadas como orégano, clavos, comino, pimienta negra, pimienta gorda, semillas de comino, sal y naranja agria o su sustituto, que es una mezcla de jugos de cítricos y/o vinagre.

La pasta de achiote, como las semillas, tiene un color ladrillo, cálido y bonito, y un sabor fuerte. Se mantiene durante meses guardada en un lugar fresco y oscuro en la cocina.

Afortunadamente, ahora se puede encontrar en tiendas Latinas, internacionales o en línea.