Este pastel es un lujo y como no lleva harina, es perfecto para los que no comen gluten y para Passover.

Se puede servir de postre, con crema batida encima. Si sobra algo, es un excelente desayuno con fresas frescas y té o café.

La receta es del Convento de San Jerónimo, donde vivió la monja más famosa de México, Sor Juana Inés de la Cruz y tiene unos 400 años de antigüedad. Las monjas españolas que llegaron a abrir varios conventos adoraban los dulces, los cuales adaptaron para usar ingredientes mexicanos y como resultado tenemos hoy unos postres deliciosos indispensables en las cocinas mexicanas.

Hay muchos tipos de pasteles o tortas con nueces en la cocina mexicana, como piñones, pecanas y avellanas, entre otras, endulzados con azúcar o leche condensada. Cuando hago recetas de los conventos o de las monjas, tengo que bajarle un poco al azúcar. Si quieres el sabor original, agrégale 1/3 de taza de azúcar a la receta de abajo.

Para este pastel sólo tienes que usar almendras y un par de ingredientes más. Se hace rapidísimo en la procesadora o licuadora.

Muele las almendras fileteadas con el azúcar durante menos de un minuto. Luego añade la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la vainilla y si quieres un poco de alcohol, como las monjas de San Jerónimo, ponle oporto.

Pulsa hasta mezclar todo durante menos de un minuto.

Vierte la masa en un molde engrasado con papel encerado en el fondo.

Verás poca masa que apenas llena el molde, pero así está bien.

Hornea durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada por fuera y un palillo salga limpio. Deja que se enfríe un poco y voltéala a un plato. Retira el papel encerado y voltéala nuevamente en otro plato, para que no se quede al revés.

Mezcla mermelada de chabacano con jugo de limón (las monjas sólo usaban mermelada, pero yo quería un poco de acidez). En una olla y calienta durante un par de minutos hasta que se disuelva.

Unta el glaseado donde quieras poner algunas almendras tostadas y rebanadas encima, como en la foto.

Me encanta investigar y probar recetas que tienen cientos de años. En este caso, los sabores del convento de San Jerónimo viajaron hasta D.C. para conocer y probar su historia. Tú también la puedes probar en tu propia cocina.