Pescado con ensalada de hinojo y salsa de jalapeño y aceitunas
Fish over Fennel Salad with Jalapeño and Olive Salsa
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
27 minutos
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Ingredientes
Para la ensalada:
- 2 cucharadas de pepitas
- 1 tallo de hinojo cortado en rebanadas delgadas
- 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas 1/4 de cebolla
- 2 naranjas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o en gajos más su jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para la salsa:
- 1/4 de taza de pasas rubias
- 1 cucharada de tequila
- 1/4 de taza de aceitunas negras italianas sin hueso picadas
- 1 chile jalapeño cortado en rebanadas delgadas
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- Jugo fresco de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para el pescado:
- 1/2 taza de harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 filetes de huachinango mero, pescado de roca o tilapia de 170 g cada uno, o cualquier pescado de sabor suave que te guste
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para preparar
Para preparar la ensalada:
- Calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, tuesta las pepitas. Revuelve seguido para no quemarlas y tuéstalas de 4 a 5 minutos, hasta que empieces a oír que truenan parecido a las palomitas y cambian de color, de verde a un café dorado. Retira las pepitas del fuego y ponlas en un recipiente.
- En otro recipiente, mezcla el hinojo, la cebolla morada, la naranja y el jugo. Añade el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Añade las pepitas tostadas y revuelve una vez más y aparta hasta servir con el pescado.
Para preparar la salsa:
- Pon las pasas en un recipiente mediano y vierte el tequila encima. Deja que las pasas se hidraten mientras preparas el resto de los ingredientes. Luego, añade las aceitunas, el jalapeño, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien y sirve con el pescado.
Para preparar el pescado:
- Mezcla la harina, una pizca de sal y una pizca de pimienta y extiende la mezcla en un plato. Con un cuchillo pequeño, haz 3 líneas horizontales superficiales en cada filete, sin llegar a cortar la carne por completo. Espolvorea los filetes con la harina por ambos lados.
- En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y listo (pon un pedazo de pescado para ver si burbujea), pon los filetes con el lado de la piel abajo. Cocina hasta que la piel esté crocante y un poco dorada, durante unos 3 minutos. Si el pescado se empieza a enrollar, usa una espátula para presionarlo hacia abajo. Voltea el pescado y dóralo por el otro lado por unos 4 minutos más. Transfiere los filetes un plato cubierto con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sirve los filetes encima de la ensalada de hinojo y con la salsa al lado para ponerle al pescado.
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