Pati Jinich pescado envuelto en hoja de plátano

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Pescado envuelto en hoja de plátano

Pescado envuelto en hoja de plátano

Banana Leaf Wrapped Whole Fish. Receta cortesía de Pedro Evia

La Receta Rinde

4 porciones

Cooking time

40 minutos

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Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de aceite más el suficiente para sazonar el pescado
  • 6 hojas de plátano sin tallo
  • 1 pescado entero de 1.5 kg sin escamas ni entrañas; puede ser huachinango o robalo
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza de hojas de orégano seco
  • 2 tazas empacadas de hojas de menta fresca
  • 1 taza empacada de hojas de epazote fresco

Para preparar

  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
  • Para preparar el “mojo”: pon el ajo, el cilantro, la naranja amarga, el aceite de oliva y la sal en un molcajete. Machaca todo hasta obtener una pasta. También puedes poner estos ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar hasta incorporar todo, pero que le queden pedacitos.
  • Para envolver el pescado, acomoda las hojas de plátano en una superficie de modo que queden sobrepuestas. Salpimienta el pescado por ambos lados y ponlo en el centro de las hojas. Vierte el mojo encima del pescado, por ambos lados, y cubre con el orégano, la menta y el epazote. Dobla las hojas de plátano encima del pescado para cubrirlo y amarra o mete alrededor del pescado para cerrarlo.
  • Pon el pescado en la parrilla y cocina de 15 a 20 minutos, voltea y cocina por 15-20 minutos más, hasta que esté cocido por completo. Para servir, abre las hojas y corta el pescado.

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