Pescado a los 5 chiles

Pescado a los 5 chiles

Pan Seared Halibut with Five Pepper Sauce
6 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles, fletán, huachinango, pescado, pescado blanco, pescado de roca, receta
Author:Pati Jinich
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 35 minutes
Pescado a los 5 chiles de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 707 "La Paz: el corazón de Baja California Sur"

Ingredientes

  • 1 cebolla morada, partida a la mitad y cortada en tiras delgadas
  • 1 pimiento amarillo, sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 pimiento verde, sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 chile manzano, sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 jalapeño, rebanado
  • 1 taza de aceite de cacahuate, más el necesario para sellar el pescado
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada, o piloncillo rallado
  • 1 taza de caldo de pescado, pollo o verduras
  • 2 cucharaditas de sal, más la necesaria para sazonar el pescado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 filetes de 180 g de fletán, pescado de roca, huachinango o cualquier pescado blanco suave
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas, ralladas
  • Tortillas de maíz para servir

Preparación

Para preparar la salsa de 5 chiles:
  • Pon la cebolla morada, los pimientos, el chile manzano y el jalapeño en un refractario mediano y aparta. En una olla, calienta los aceites de cacahuate y ajonjolí a fuego medio durante un par de minutos. Cuando estén calientes, vierte el vinagre, revuelve y cocina por un minuto. Añade el azúcar, revuelve y cocina hasta que se diluya. Añade el caldo y la sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y espesado. Viértelo encima de las verduras mientras esté caliente. Añade el jugo de limón, rectifica la sazón y deja reposar mientras doras el pescado.
  • En un sartén antiadherente, calienta un par de cucharadas de aceite de cacahuate a fuego medio-alto. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Sella cada filete de 5 a 6 minutos por lado, dependiendo del espesor de los filetes, o hasta que los puedas partir con un tenedor.
  • Pon el pescado en un platón y vierte encima la salsa agridulce de chiles. Sirve con tortillas calientes.

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