Para preparar la salsa de 5 chiles:

• Pon la cebolla morada, los pimientos, el chile manzano y el jalapeño en un refractario mediano y aparta. En una olla, calienta los aceites de cacahuate y ajonjolí a fuego medio durante un par de minutos. Cuando estén calientes, vierte el vinagre, revuelve y cocina por un minuto. Añade el azúcar, revuelve y cocina hasta que se diluya. Añade el caldo y la sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y espesado. Viértelo encima de las verduras mientras esté caliente. Añade el jugo de limón, rectifica la sazón y deja reposar mientras doras el pescado.
• En un sartén antiadherente, calienta un par de cucharadas de aceite de cacahuate a fuego medio-alto. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Sella cada filete de 5 a 6 minutos por lado, dependiendo del espesor de los filetes, o hasta que los puedas partir con un tenedor.
• Pon el pescado en un platón y vierte encima la salsa agridulce de chiles. Sirve con tortillas calientes.